Riepilogo e glossario
Ricapitolando
- L'espresso ha raggiunto per la prima volta uno strato di crema alla fine degli anni '40, dopo l'invenzione della macchina a leva.
- Gli oli nell'espresso fanno sì che le bolle dell'espresso si rompano rapidamente.
- A causa dello strato di crema, il volume dell'espresso è maggiore della sua massa. Abbiamo fornito una formula di conversione approssimativa.
- I ristretti sono uno stile di espresso più corto e più forte che richiede un protocollo specifico. Ti consigliamo di ridurre il peso della bevanda di una quantità specifica a cui aderiscono tutti i baristi di un team. Se il tuo bar non utilizza le bilance per raccogligocce , ti consigliamo di ridurre il tempo di erogazione di una quantità specifica. La tua macchina potrebbe consentire l'uso di un volume preimpostato per scatti ristretti.
- Un sistema di miscelazione utilizzato nell'addolcimento dell'acqua in cui parte dell'acqua di sorgente può evitare di passare attraverso una membrana RO o una colonna a scambio ionico e viene invece miscelata con l'acqua che ha viaggiato attraverso l'addolcitore. Questo sistema consente ai baristi di aumentare la durezza dell'acqua prodotta. " class="glossaryLink" target="_self">Bypass viene utilizzato per diluire gli espressi per preparare americano e long black.
- È importante conoscere una vasta gamma di nomi di bevande, anche se non sono nel menu del tuo bar, per aiutare facilmente i clienti a ordinare la bevanda che desiderano.
- Occorre prestare attenzione alla manutenzione del ghiaccio utilizzato per le bevande ghiacciate. Dovrebbe essere molto freddo, non galleggiare nell'acqua e facilmente accessibile sul bar.
- Assicurarsi che i prodotti fermentati a freddo siano entro la data di scadenza , in particolare se non sono stati trattati termicamente.
Glossario
Stabilità ambientale Una misura del periodo di tempo in cui un alimento non refrigerato può rimanere sicuro da consumare
Americano Una bevanda 'più lunga' preparata con caffè espresso e acqua calda aggiuntiva; la sua concentrazione di aroma di caffè è simile a quella del caffè filtro.
Numero di lotto Un numero di tracciabilità assegnato ai prodotti per aiutare gli addetti alla manipolazione degli alimenti a tenere traccia di quando sono stati prodotti
Un sistema di miscelazione utilizzato nell'addolcimento dell'acqua in cui parte dell'acqua di sorgente può evitare di passare attraverso una membrana RO o una colonna a scambio ionico e viene invece miscelata con l'acqua che ha viaggiato attraverso l'addolcitore. Questo sistema consente ai baristi di aumentare la durezza dell'acqua prodotta. " class="glossaryLink" target="_self"> Acqua di bypass aggiunta a una bevanda al caffè; non è stata fatta passare attraverso il letto del caffè
Cafe blanco ( vedi Latte)
Cappuccino Rapporto circa 1:3/1:4 tra espresso e latte cotto a vapore con una percentuale di aerazione di 50–66%;