Mise en Place
L'organizzazione del tuo ambiente di lavoro
Mise en place , un termine culinario francese, si traduce come "mettere in atto". È ampiamente usato nelle cucine commerciali per fare riferimento alla migliore pratica nell'organizzazione di strumenti e ingredienti. Per noi baristi, questo può essere meno impegnativo di quanto non lo sia per gli chef perché abbiamo a che fare con un numero molto inferiore di articoli. Detto questo, il flusso di clienti di solito è molto più alto nei bar che nelle cucine commerciali, quindi è altrettanto fondamentale per noi avere un disordine funzionale.
Il design della tua barra limiterà ciò che puoi fare in questa materia, così come le preferenze dei tuoi colleghi. A meno che il personale del tuo bar non sia tale che la stessa persona lavori nello stesso ruolo ogni giorno, la disposizione del bar deve essere reciprocamente piacevole per tutto il personale del barista.
In questo video, Matt ti spiega come Barista Hustle preferisce disporre la nostra barra, prima per il dosaggio e la pressatura e poi per la preparazione del latte.
Barista Hustle's Mise en Place (mizɑ̃ plas)
Ecco alcuni elementi essenziali di cui ci assicuriamo sempre:
Fagioli
- Conserva abbastanza sacchi di caffè dentro o vicino all'area del bar per un intero turno. Non conservare i fagioli vicino a qualsiasi attrezzatura che si surriscalda.
- Mantenere la/e tramoggia/e del macinatore almeno 50% piena. Una mancanza di fagioli impedirà loro di alimentare costantemente il macinino.
- Cerca di evitare di toccare i fagioli con le dita davanti ai clienti.
Latte
- Alcuni caffè utilizzano bottiglie di latte individuali e altri hanno macchine per la consegna del latte che pompano il latte fuori dalle scatole. Entrambi i sistemi richiedono che i contenitori di ricambio siano facilmente raggiungibili dal barista.
- Le bottiglie di latte possono essere preparate per l'uso senza le etichette di sicurezza. Assicurati di preparare solo quanto basta per l'uso di un giorno.