Obiettivi di temperatura
Obiettivi di temperatura e uso di termometri
Per rendere il latte sicuro da bere per un periodo più lungo, viene pastorizzato . La legislazione che regola questo processo varia da paese a paese. Ad esempio, in Australia, dove hai trova Barista Hustle, la legge federale impone alle aziende di latte di trasformare il loro latte riscaldandolo a una temperatura pari o superiore a 72° C per almeno 15 secondi. Questa temperatura supera la normale temperatura di servizio delle bevande a base di latte. Bere temperature superiori a 70° C rischia di bruciare la lingua; una temperatura di servizio confortevole è compresa tra 55° C e 60° C. Questa discrepanza negli obiettivi di temperatura per l'igiene e per il comfort significa che è essenziale mantenere rigorosi standard di igiene con tutto ciò che riguarda il processo di montatura del latte. Quando si scalda il latte per i clienti, non si sta alzando la temperatura a un livello che ucciderà i batteri, per cui devi stare attento a tenere il latte lontano da eventuali contaminanti.
Molti clienti chiedono bevande extra-calde. Questa è una grande minoranza della clientela ma è importante avere un protocollo extra-caldo . Una sonda di temperatura digitale nella brocca del latte può aiutare a questo scopo. Una sonda digitale ha un piccolo ritardo nella segnalazione di temperatura. Ciò significa che dovresti aspettare che il tuo latte finisca con 2 o 3 gradi in più rispetto alla temperatura indicata.
Il metodo di conteggio
Con la pratica, i polpastrelli delle mani possono essere "collegati" a determinati target di temperatura, per cui anche questi possono essere usati da indicatori per portare il latte alla normale temperatura di servizio, quindi aggiungere da 3 a 4 secondi alla fine del processo, quando la superficie della lattiera sarà troppo calda per essere controllata con i polpastrelli . Più latte si sta provando a montare, più tempo ci vorrà per riscaldarlo.
Sorprendentemente, i polpastrelli sembrano essere più sensibili della bocca alle alte temperature. È importante quindi disporre di una sonda di temperatura per aiutarsi ad allenare la propria capacità di raggiungere con precisione gli obiettivi di temperatura.