Inserimento del Portafiltro
Una delle principali cause delle estrazioni irregolari è l’inserimento in modo incontrollato del portafiltro nella testa del gruppo. Gli sforzi per distribuire con cura e pressare uniformemente il caffè possono rivelarsi inefficaci se il manico del portafiltro viene colpito nella testa del gruppo mentre si sta provando ad inserirlo. Anche se Il flusso di lavoro di un barista è ad alto ritmo, questo aspetto deve essere eseguito con cura.
Se si colpisce accidentalmente il portafiltro contro la testa del gruppo o qualsiasi altra cosa, è necessario disporre nuovamente il caffè per assicurarsi che sia ben pressato all’interno del basket. In questo caso, è necessario guardare lo shot e assicurarsi che fluisca normalmente. dal momento che è possibile vedere una irregolarità critica quando si verifica. (Per maggiori dettagli su questo argomento, vedere la Lezione 3.2,Channeling'.) Pressare di nuovo non è ideale per la qualità dell'espresso. La migliore pratica sarebbe quella di non ripressare; anche se per ridurre lo spreco si potrebbe ritenere necessaria la pratica. Alcune caffetterie usano protocolli separati per caffè nero e caffè al latte,evitando di ripressare in caso si stia preprando un caffè nero (ad esempio per i long Black , gli americanos e gli espressi)
Video che mostra come inserire il portafiltro
Affinché il portafiltro si inserisca nella testa del gruppo, è necessario inserirlo con il braccio inclinato verso il lato sinistro della macchina. Immagina che quando affronti la macchina ti trovi di fronte a nord; è necessario orientare la maniglia verso sud-ovest per consentire il corretto inserimento.
L’impugnatura ruota da sinistra a destra per bloccarsi . Non è necessario forzare il portafiltro per effettuare una chiusura ermetica. La guarnizione di gomma (o talvolta in silicone) contro cui il portafiltro preme può facilmente formare una tenuta stagna a condizione che la guarnizione sia pulita da qualunque residuo del caffè esaurito. La guarnizione è la guarnizione di gomma che aiuta il portafiltro a bloccarsi in posizione. (Discuteremo di nuovo della pulizia del gruppo nella Lezione 7.4.)
Rotazione dei gruppi
Se hai una macchina con più di un capogruppo,