Channeling
Capire come identificare le irregolarità nel flusso dell'espresso
Quando la canalizzazione il “Channeling” avviene a tal punto che il flusso appare visibilmente disturbato, allora quell’espressione molto probabilmente "non è servibile" e deve essere rifatto. Ecco alcuni esempio di cosa intendiamo.
L'acqua segue sempre il percorso di minor resistenza . Viaggerà più rapidamente attraverso una zona dove la densità del pannello di caffè è minore. Se commetti un errore nel dosaggio, nella distribuzione o nel pressaggio, si verificherà la canalizzazione. Quando è estremo, puoi vedere la canalizzazione in atto. Se hai un portafiltro nudo(naked) , noterai che un canale sembra uno schizzo d'acqua che ha un aspetto più chiaro e più acquoso di quello che avrebbe se il caffè stesse estraendo correttamente. Sembra più acquoso perché contiene meno solidi disciolti . Con la canalizzazione , l'acqua che avrebbe dovuto essere condivisa equamente su tutto il pannello di caffè viene invece attirata in questa zona localizzata. Dove può viaggiare più velocemente attraverso il letto del caffè. L'effetto di questo è un estrazione molto più debole nel complesso.
Anche quando non hai un portafiltro”naked” , un canale forte interromperà il flusso ordinario dell'espresso così tanto che l'espresso che scorre da ciascun lato dei beccucci del tuo portafiltro nella tazza apparirà più turbolento e più trasparente rispetto ad un espresso ben fatto. Se vedi questo, dovrai rifare L’Espresso. Il motivo per cui le estrazioni canalizzate non sono servibili è che sono più deboli, più amare e meno equilibrati rispetto a quelle ideali.
Ecco alcune cause tipiche della canalizzazione .
- Distribuzione irregolare
Un'area con meno caffè farà meno resistenza al flusso dell'acqua.
- Pressaggio irregolare
- Un pressino mal progettato
Tamper convesso basi che sono curve sulla base,