1: обонятельная луковица, 2: решетчатая кость, 3: обонятельные сенсорные нейроны, 4: столбчатые опорные клетки, 5: слизь
Обоняние управляется вашим обонятельный эпителий (OE) в верхней части мягкого неба. Снаружи OE покрыто миллионами ресничек, которые представляют собой маленькие «волоски», которые выходят из-под него. обонятельные сенсорные нейроны (OSN). У людей есть от 10 до 20 миллионов OSN, и у каждого отдельного OSN есть рецепторы только для одного вида запаха (Саладин и Кеннет, 2012).
После достижения определенного порога обоняния (где достаточно молекулы особого ароматического сложный присутствует), сигнал, известный как потенциал действия отправляется в мозг. Потенциалы действия проходят через уникальные нити, называемые аксоны к мозгу. Кофе содержит более 700 ароматических соединений (Бланк и др., 1992); это означает, что огромное количество OSN будут передавать информацию одновременно. Обонятельная система имеет своего рода предварительный фильтр, обонятельная луковица, который объединяет информацию от многих отдельных нейронов, участвующих в обнаружении запахов. Если, например, такая пища или напиток, как кофе, выделяет много отдельных ЛОС одновременно, это значит, что обонятельная луковица где организован этот пакет информации.
В обонятельная луковица расположен на верхней стороне кости, которая отделяет мягкое небо (верхняя часть внутренней части носа) от мозга. Внутри обонятельная луковица это центр соединения аксонов, называемый клубочком. Отсюда отправляются сигналы митральные клетки к тем частям мозга, которые обрабатывают запах.
Информация о запахах поступает в первую очередь на обонятельная кора. Обонятельная система запускает две другие области мозга, которые помогают обрабатывать информацию: кора головного мозгав передней части мозга определяет, какой запах был обнаружен. Другая часть мозга, которая помогает обрабатывать запахи, - это лимбическая система который управляет нашей памятью.