Современные системы подсчета очков

CQC 5.02 Чемпионат мира бариста

В современном кофейном бизнесе необходимо проводить контроль качества не только для чашек и сваренного кофе. Важно, чтобы бариста научились распознавать качество эспрессо. Таблица результатов эспрессо чемпионата мира бариста (WBC) является полезным шаблоном для оценки эспрессо в целях контроля качества в кафе, например, при звонке по утрам. Система подсчета баллов WBC варьируется от 0 до 6, и, как и в форме SCA Arabica Cupping Form и оценочной ведомости Cup of Excellence, числовая система соответствует ряду прилагательных, которые помогают судьям определить свою реакцию на различные элементы оценочной таблицы. Например, оценка 2 соответствует слову в среднем, 3 с хороший, а 4 с очень хороший. Гвилим Дэвис говорит нам, что в прошлом он обучал персонал и откалибровал персонал, чтобы использовать оценку 3,5 из 6 в качестве базового показателя для домашних смесей в его кафе. 

Шкала градации WBC, где баллы приравниваются к прилагательным: 0 = неприемлемо, 1 = приемлемо, 2 = среднее, 3 = хорошо, 4 = очень хорошо, 5 = отлично, 6 = необычно.

Категория эспрессо в протоколе WBC 2007 года.

Чемпионат мира бариста стартовал в 2000 году в Монте-Карло. За 20 лет, прошедших с момента создания, таблица результатов сильно изменилась. Вот протокол за 2007 год, в котором дошло до того, что было указано, какого цвета должна быть пенка, в диапазоне от лесного ореха до красновато-коричневого. Со временем из-за того, что стили обжарки стали светлее, чем на рубеже веков, пенка становилась тоньше и светлее, даже с лучшим эспрессо. По этой причине было сочтено ненужным продолжать отслеживать цвет кремовой пены. Спустя несколько сезонов World Coffee Events отменили правило, определяющее «густоту и стойкость» пенки. В 2020 году для внешнего вида доступна только одна точка, где ожидается, что пенка покрывает всю поверхность напитка во время его подачи.