CQC 2.02 Почему бы нам не набирать номер для каждого кофе, который мы готовим?

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Когда вы занимаетесь банками, не принято использовать другой настройки помола для каждого отдельного образца. Отчасти это из соображений эффективности. Это также способ сравнения растворимость уровни разной обжарки. Можно сказать, что это больше подходит для контроля качества в кафе. нет набрать, чем для торговцев кофе. Торговцы в основном заботятся о том, чтобы кофе был чистым на вкус (без пятен) и свежим (не более чем через несколько месяцев с даты сбора урожая). Торговцы зеленым кофе меньше озабочены тонкостями оптимизации тестовой обжарки. Фактически, многие крупные компании используют несколько бочка обжарщики образцов для отдельных образцов и не стремятся оптимизировать их для получения наилучшего вкуса, а, скорее, для того, чтобы убедиться, что их кофе не имеет вкусовых примесей.

Фото четверки бочка обжарщик образцов

Как объясняет Джо Маррокко из импортеров зеленого кофе Cafe Imports. в этом видео ниже: «При обжаривании образцов очень важно ... чтобы каждый образец обжаривался до одинаковой степени прожарки. Образец обжарки - это не выявление лучших качеств кофе, а выявление недостатков ».

Эффективный процесс, который вы видите здесь, в этом видео, - это то, как компания, работающая с сотнями разных сортов кофе, одновременно управляет своим контролем качества. 

С другой стороны, владельцы кафе и бариста озабочены готовым продуктом. Мы делаем чашки, чтобы гарантировать, что выбранный нами кофе был правильно обжарен, поэтому мы измельчаем все наши образцы на одинаковых настройках. Если один кофе в нашем списке не извлекается должным образом из группы кофе, которые это делают, то это признак недоразвития во время обжарки или, возможно, признак того, что в образце преобладают незрелые кофейные зерна. Любой из этих сценариев не может сделать чашку хорошим выбором для меню вашего кафе. 

Мы спросили чемпиона мира по бариста и обжарщика кофе Гвилима Дэвиса, как он устанавливает свои чашки настройки помола.

Вернуться к: Контроль качества кофе > Как настроить банку

Вы успешно подписались!