Как настроить банку

CQC 2.03 Коэффициент заваривания

При укупоривании мы рекомендуем дозировку от 50 г / л до 65 г / л. Протокол SCA предусматривает 55 г / л (SCA.coffee). По нашему опыту, почти в каждой банке и обжарке, которые мы посещаем, используется коэффициент варки 55 г / л. Если вы примете эксцентричный рецепт при приготовлении чашек, вам может быть сложнее приготовить чашку, когда вы будете посещать сеансы купирования в других ресторанах или кафе. Мы обнаружили, что наши вкусовые рецепторы адаптированы к определенному диапазону крепости для разных типов напитков. В частности, мы ожидаем, что общие концентрации растворенных твердых веществ находятся в диапазоне от 1% до 1,4%. Было бы странно встретить чаша для чашек это было неожиданно слабее или сильнее. 

В BH мы никогда не меняем пропорцию заваривания, которую используем для приготовления капп, и всегда используем один и тот же тип кофе. чаша для чашек, рассчитанный на 180 граммов (чуть более 6 унций) горячей воды. Таким образом, мы знаем, что когда интенсивностью уровень кофе слишком низкий, это скорее связано с жареным кофе, чем с нашим методом заваривания. 

В последнее время баристы стали чаще использовать весы для измерения количества воды, которую они используют при пивоварении. Взвешивание доз и заваривать воду необходим для купирования. Единственный случай, когда мы не считаем весы необходимыми, - это когда у вас есть несколько копий одного и того же образца - например, пять чашек, как того требуют протоколы SCA. В этой ситуации вы добиваетесь хорошей рандомизации слегка недоливных и слегка переливаемых чаш, поэтому итоговое среднее значение будет более равным, чем если бы вы использовали только одну или две чаши на образец. Если вы собираетесь использовать только одну или две чаши, абсолютно необходимо использовать весы.

 

Сколько воды для заваривания?

Большинство рецептов банок требуют использования небольшого количества воды. В общем, чем больше вы уменьшаете коэффициент заваривания, тем меньше заваривать воду,