CQC 3.08 Глоссарий и резюме

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

  • У людей в обонятельном эпителии есть 10–20 миллионов обонятельных сенсорных нейронов.
  • Обонятельная система имеет своего рода предварительный фильтр, называемый обонятельная луковица.
  • Вкусовые рецепторы защищены тканью, окружающей сосочки по бокам.
  • В каждом вкусовом рецепторе есть клетки для определения каждого из пяти вкусов.
  • В Модель маркированных линий описывает, как наша клетка физиологии вкуса жестко связана с мозгом через аксоны, которые проходят по трем отдельным нервным путям: лицевому нерву, язычно-глоточному нерву и блуждающему нерву. 
  • Вкусовые волоски отходят от эпителиальных клеток наших вкусовых рецепторов. 
  • У нас на языке примерно 8000 вкусовых рецепторов, и к каждой из них прикреплено 50–150 вкусовых рецепторных (эпителиальных) клеток.
  • Мы можем ощущать вкус химических веществ, которые наша слюна растворяет и вводит в контакт с вкусовыми волосками, отходящими от каждой клетки вкусового рецептора.
  • Каждую неделю наши вкусовые рецепторы заменяют эпителиальные клетки.
  • Существует риск обжечь рот жидкостями с температурой выше 71 ° C (160 ° F).
  • Сахароза, глюкоза, фруктоза и мальтоза считаются наиболее сладкими при температуре 35–39 ° C (95–102 ° F).
  • Аспирация (прихлебка) жидкости увеличивает интенсивностью ароматических ощущений из-за увеличения не-равновесие улетучивание.
  • Когда мы всасываем жидкость, она попадает на заднюю часть рта и попадает на стенку глотки, которая открывается прямо в носовую полость. Это означает, что нет необходимости глотать жидкость для достижения полного сенсорного воздействия. 
  • Всасываемая жидкость достигает состояния отсутствияравновесие улетучивание, что означает, что общая концентрация летучих веществ, которые достигают обонятельного эпителия, выше, чем при нормальном глотании. 

 

 

Глоссарий 

Аспирация Для забора жидкости из сосуда всасыванием.

Отхаркивающий  Выплюнуть что-то изо рта

Использованная литература (Наука о дегустации) Часть учебного процесса для сенсорика включает в себя формирование осведомленности о конкретном наборе вкусовых справочников.

Вернуться к: Контроль качества кофе > Как играть в кубок

Вы успешно подписались!