Как настроить банку

CQC 2.05 Интервью с Рэйчел Эппл и Джорджем Хауэллом

Мы взяли интервью у Рэйчел Эппл и Джорджа Хауэлла из кофейни George Howell в Бостоне. Рэйчел является менеджером по контролю качества и отвечает за контроль качества в George Howell Coffee. Джордж Хауэлл - основатель компании, а также соучредитель конкурса производителей Cup of Excellence. Эти ответы дают очень интересное представление о том, как компания может поддерживать строгие методы контроля качества, оставаясь при этом покупателями зеленого кофе, обжарщиками и бариста.

BH - Какая, по вашему мнению, температура лучше всего использовать при приготовлении банок?

RA / GH - Мы устанавливаем наши водонапорные башни Bunn на 212 F - мы всегда думаем, что нам нужна максимально горячая вода, поскольку стаканы не нагреваются заранее. Мы также предварительно нагреваем тепловые серверы Fetco, которые мы используем для заливки, чтобы предотвратить как можно большие потери тепла. 

BH - Каков ваш подход к разрушение корки - Вы за то, чтобы помешивать до дна чаш, когда?разрушение корки'? Если да, то пытаетесь ли вы подсчитать количество применяемых мешалок? 

RA / GH - мы делаем 3 больших толчка от передней части к задней части чашки, не опускаясь на площадку. Мы провели несколько тестов, которые показывают увеличение TDS на 0,02–0,05 за счет взбалтывания грунта, но для меня слишком сложно заставить всех ломать И перемешивать точно так, чтобы оно оставалось неизменным для всех чашек. Для единообразия мы просто делаем 3 больших толчка сверху. 

BH - Как вы думаете, когда лучше всего сломать корку? 

RA / GH - Мы прерываемся через 4 минуты после заливки.

BH - Вы подогреваете чаши для чашек? 

RA / GH - Нет. Невозможно сделать это последовательным и эффективным способом при ограничении количества часто используемых образцов.