CQC 3.05 Аспирация

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

После глотания жидкости мы всегда выдыхаем, а на выдохе возникает ретроназальное обоняние. Жидкость достигает стенки глотки и затем выталкивается вверх к обонятельному эпителию на выдохе. Это называется «ретроназальным», потому что ароматические газы попадают в носовую полость с тыльной стороны носа, а не спереди. При аспирации (глотании) жидкость выливается в заднюю часть рта и попадает на стенку глотки, как это происходит при нормальном глотании.

Иллюстрация: Путь от стенки глотки до обонятельного эпителия.

Дополнительным преимуществом аспирации жидкости при пробе кофе является то, что она почти мгновенно доставляет ароматические газы к вашему обонятельному эпителию. Это более эффективно, чем ждать, пока ароматические вещества достигнут обонятельного эпителия через ретроназальное обоняние (HB Хит, 1988).

Вот как стать чемпионом мира по бариста Гвилим Дэвис! 

Для того, чтобы человек мог ощутить вкус напитка, недостаточно, чтобы он просто содержал высокую концентрацию растворенных ароматических газов. Эти растворенные ароматические углеводороды вернулись в свое газообразное состояние вскоре после того, как мы их проглотили; в противном случае реснички, отходящие от наших обонятельных сенсорных нейронов, не будут знать, что присутствуют какие-либо ароматы. Чтобы гарантировать, что большая часть ароматических газов превращается из жидкости в газ, прежде чем мы их проглотим или выплюнем, нам необходимо снизить давление пара, окружающего жидкость. Изменение давления пара побуждает ароматические углеводороды покидать жидкость быстрее, чем они, вероятно, растворятся в ней. Эта ситуация известна как не-равновесие улетучивание. 

Самый эффективный способ добиться не-равновесие улетучивание с жидкостью заключается в ее распылении, втягивая ее в рот с ложки агрессивным прихлебывающим движением. Мы должны быть осторожны, чтобы не вдыхать жидкость во время аспирации. Когда вы учитесь делать аспирацию, это может быть полезно: слегка наклонять голову вперед, когда вы чавкаете.

Вернуться к: Контроль качества кофе > Как играть в кубок

Вы успешно подписались!