CQC 5.01 Кубок передового опыта

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Конкурс Cup of Excellence (COE), учрежденный в 1999 году, стал ведущим соревнованием производителей кофе в 13 странах-производителях кофе. Кубок Превосходства организован Альянс за превосходное качество кофе, который был основан Джордж Хауэлл и Сьюзи Шпиндлер. Конкурс вырос по инициативе Международная организация кофе предназначен для продвижения спешиэлти кофе. Его уникальный протокол был разработан обжарщиком кофе из США Джорджем Хауэллом. В протоколе профиль кубка подразделяется на восемь категорий. Эта революционная 100-балльная система подсчета очков была первой системой числовой оценки для спешиэлти кофе. 

Каждой категории присваивается балл в диапазоне от 0 до 8. Промежуточный итог выделяется из возможных 64, но окончательный результат оценивается из возможных 100. Чтобы довести окончательный результат до значения из 100, 36 баллов добавляются к промежуточному итогу. Самая уникальная особенность COE - это включение сладость категория, где качество сладости оценивается по 8-балльной шкале. Они определяют сладость, которая вызывает ощущение спелости.

Вот ссылка для загрузки копии протоколов COE, которые Хауэлл подготовил для конкурса в 2002 году. 

Интервью со Стивеном Лейтоном

Чтобы лучше понять, почему протокол составлен таким образом, мы поговорили с обжарщиком и бывшим сенсорным участником Совета Европы Стивеном Лейтоном. Стивен основал кофеен Has Bean в Стаффордшире, Англия; он является совладельцем Drop Coffee в Стокгольме, Швеция; и он купил больше кофе Cup of Excellence, чем кто-либо из известных нам.

 

 

Конец 5.01

 

Вернуться к: Контроль качества кофе > Современные системы подсчета очков

Вы успешно подписались!