Оценка обжарки

CQC 1.03 Пустые бобы

Этот дефект чаще всего называют «раковинами» или иногда «ушами», мы даже слышали термин «уши слона», исследуя эту тему. Так их прозвали по понятным причинам - они выглядят точно так же, как эта часть анатомии. Их не следует путать с битыми бобами, которые будут рассмотрены в следующем lesson. Этот дефект создает проблемы для фермеров, потому что, как и у груши, урожайность может снизиться, если растения производят большое количество пустых бобов. Научная литература по этому вопросу не очень обширна, наиболее подробные исследования относятся к 1940-м годам. Сообщается, что этот дефект встречается только у межвидовые гибриды такие как гибрид Тимора, который явился естественным скрещиванием робусты и арабики. (Ферверда, ФП, 1948 г.

Проблема возникает в случае гибридов растений с разным количеством хромосом, например, Arabica и robusta являются родителями гибрида Timor, но имеют разное количество хромосом: Coffea arabica имеет 44 хромосомы, тогда как Coffea robusta - только 22. (TM Wormer, 1964 год.) Исследования пятидесятых годов от AJT Mendes et al., (1954) обнаружил рецессивный ген, ответственный за этот признак у растений Mondo novo в Бразилии.  

1: эндосперм, 2: покров. «Пустые бобы» возникают, когда эндосперм кофейных зерен не развивается должным образом.

Общий вид и поперечные сечения эндоспермов, показывающие стадии восстановления (a, b, c) у бобов либерика-арабика гибриды по сравнению с эндосперм в обычном бобе (d). Эндосперм сокращение может продолжаться намного дальше, чем указано в (а). Изображение из Ферверда, ФП, (1948)

 

Как пустые бобы влияют на обжарку

В партии жаркого пустые бобы ведут себя иначе, чем другие бобы. Тепло, вероятно, быстрее проникнет в эти бобы. Их характерные острые края и узкий диаметр означают, что влага может быстрее выходить из них, что позволяет легче проникать теплу.