В прошлом обжарщики кофе были арбитрами качества; они владели секретами, а бариста не имели доступа к их знаниям. По мере того, как кофейная культура приближается к бизнес-модели, подобной модели винодельческой отрасли, роль бариста в петле обратной связи, которая связывает потребителей и производителей, изменилась как важный фильтр для контроля качества.
Бариста находится «на месте», чтобы запечатлеть впечатления клиентов, пробующих новые вкусы и новые партии жареного.