P 1.04 Подготовка Кофейной Таблетки

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Подготовка Кофейной Таблетки

 

Выравнивание Сухих Кофейных Частиц

В кофемашинах для приготовления батч-брю необходимо подготовить кофейную таблетку таким образом, чтобы обеспечить равномерную экстракцию. Это необходимо сделать, потому что большинство крупных механических кофемашин не позволяют получить доступ к кофейной гуще во время цикла заваривания (количество времени, которое требуется, чтобы вода прошла через кофейную таблетку). В отличие от экстракции под давлением, такой как эспрессо, при перколяционной фильтрации нет никакого преимущества в темперовке кофейных частиц. Вместо этого молотые кофейные зерна должны быть равномерно распределены по основанию воронки таким образом, чтобы мелкие частицы не перемещались вниз на поверхность бумажного фильтра.

 

Gif горизонтального постукивания пальцами

 

Как мы уже упомянули в курсе Бариста Один, мы советуем Вам практиковать горизонтальное постукивание пальцами как средство достижения однородной смеси частиц с равномерной плотностью и ровной поверхностью. Тем не менее, мы не рекомендуем использовать вертикальное постукивание как для эспрессо. Эта практика полезна для эспрессо, чтобы разбить комки и воздушные карманы. Но комки не являются большой проблемой при капельной фильтрации. Это связано с тем, что оптимальные параметры помола обычно гораздо крупнее для фильтровых способов заваривания из-за более длительного цикла заваривания. При более крупных настройках помола, молотые частицы быстрее перемещаются в жерновах, что помогает предотвратить образование комков.

 

Строительство Гнезда

 

 

Чтобы все молотые кофейные зерна были равномерно насыщены на ранних этапах процесса заваривания, перед добавлением воды можно сделать углубление в центре кофейного ложа в форме птичьего гнезда. Это особенно актуально для конусовидных конструкций, таких как V60 или Chemex, и небольших партий, таких как Moccamaster,

Вернуться к: Перколяция > Механика перколяции

Вы успешно подписались!