Управление

P 7.01 - Чистка

Чистка

 

Кофейные зерна содержат определенные углеводы и белки, которые действуют как поверхностно-активные вещества. Поверхностно-активные вещества снижают поверхностное натяжение воды. Тот же материал, который позволяет формировать крошечные пузырьки в крема эспрессо, также снижает поверхностное натяжение таким образом, что стимулирует заваренный кофе проникать в углубления, в которые даже вода не может проникнуть. Накопление остатков кофе быстро создает запах и вкус, напоминающий прогорклое масло и дым.

Чистка кофейного оборудования требует применения растворителя, разработанного специально для кофе. Фильтр-оборудование, используемое в коммерческих целях, выигрывает от ежедневного замачивания в воде и использования средства для чистки от кофе так же, аналогично нашим рекомендациям по чистке эспрессо оборудования в нашем курсе Бариста Один. Фильтр-оборудованию для домашнего использования не нуждается в ежедневном применении чистящего средства, но его применение раз в неделю поможет удалить таннины и масла, которые накапливаются на поверхностях оборудования.