P 7.01 - Чистка

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Чистка

  Кофейные зерна содержат определенные углеводы и белки, которые действуют как поверхностно-активные вещества. Поверхностно-активные вещества снижают поверхностное натяжение воды. Тот же материал, который позволяет образовывать крошечные пузырьки в пенке на поверхности эспрессо, также снижает поверхностное натяжение таким образом, что заставляет сваренный кофе проникать в углубления, недоступные даже для воды. Накопившиеся остатки кофе быстро приобретают неприятный запах, напоминающий прогорклое масло и дым. Очистка кофейного оборудования требует применения растворитель который разработан специально для кофе. Коммерческое кофейное оборудование с фильтром извлекает выгоду из ежедневного замачивания в воде и мыло для чистки кофе, как мы и рекомендовали для очистка оборудования для эспрессо в нашем Barista One course. Одомашненный оборудование для кофе с фильтром может не нуждаться в ежедневном применении чистящего мыла, но его использование раз в неделю поможет удалить дубильные вещества и масла, которые накапливаются на поверхностях оборудования.
Вернуться к: Перколяция > Менеджмент

Вы успешно подписались!