Краткое содержание и Глоссарий
Краткое содержание
- Крепость перколяционного напитка чаще всего бывает больше 1% и меньше 2%.
- Чтобы попасть в этот диапазон, используя один литр воды заваривания, минимальная доза кофе, которая вам понадобится, будет около 50 грамм, а максимальная - около 70 грамм.
- При ручном заваривании корзина фильтра обычно имеет маркировку «01», «02» или «03», что соответствует количеству чашек, которые рекомендуется приготовить.
- Плоское дно фильтра предназначено для предотвращения создания слишком толстого слоя кофе, поэтому для приготовления больших объемом более 1 литра рекомендуется использовать фильтр-машину с плоской корзиной.
- Тенденция спешиалти кофеен заключается в том, что погрешность должна быть в пределах 0.2 грамма от указанной дозы.
- Проведение двух простых калибровочных тестов поможет убедиться, что Ваша фильтр-машина выдает правильное количество воды заваривания.
- Есть три основных этапа приготовления кофе перколяционным способом: блуминг (предсмачивание), растворение и просадка.
- Мы рекомендуем минимум 6 импульсов для заваривания.
- Отверстия в бумажных фильтрах очень маленькие, около 20 мкм в диаметре.
- Миграция мелких частиц может привести к блокированию отверстий в процессе, известном как загрязнение.
Глоссарий
Вес Напитка Общий вес воды и растворенных твёрдых веществ кофе, исключая вес чашки.
Блуминг (Предсмачивание) Процесс предварительного смачивания кофейных часиц в начале цикла фильтрации. Он имеет такое название, потому что кофейные зерна напоминают раскрывающийся цветок.
Bода для заваривания Общее количество воды, добавляемой в кофейные частицы во время фильтрации.
Время контакта Интервал времени между первым контактом воды с кофе и моментом, когда процесс заваривания прекращается, например, путем отделения сервера от воронки.
Время добавления воды Общее количество времени, которое требуется для того, чтобы добавить воду заваривания к кофейным частицам.