Структура рецепта перколяции

P 2.05 –Краткое Содержание И Глоссарий

Краткое содержание и Глоссарий

Краткое содержание

  • Крепость перколяционного напитка чаще всего бывает больше 1% и меньше 2%.
  • Чтобы попасть в этот диапазон, используя один литр воды заваривания, минимальная доза кофе, которая вам понадобится, будет около 50 грамм, а максимальная - около 70 грамм.
  • При ручном заваривании корзина фильтра обычно имеет маркировку «01», «02» или «03», что соответствует количеству чашек, которые рекомендуется приготовить.
  • Плоское дно фильтра предназначено для предотвращения создания слишком толстого слоя кофе, поэтому для приготовления больших объемом более 1 литра рекомендуется использовать фильтр-машину с плоской корзиной.
  • Тенденция спешиалти кофеен заключается в том, что погрешность должна быть в пределах 0.2 грамма от указанной дозы.
  • Проведение двух простых калибровочных тестов поможет убедиться, что Ваша фильтр-машина выдает правильное количество воды заваривания.
  • Есть три основных этапа приготовления кофе перколяционным способом: блуминг (предсмачивание), растворение и просадка.
  • Мы рекомендуем минимум 6 импульсов для заваривания.
  • Отверстия в бумажных фильтрах очень маленькие, около 20 мкм в диаметре.
  • Миграция мелких частиц может привести к блокированию отверстий в процессе, известном как загрязнение.

 

Глоссарий

Вес Напитка  Общий вес воды и растворенных твёрдых веществ кофе, исключая вес чашки.

Блуминг (Предсмачивание) Процесс предварительного смачивания кофейных часиц в начале цикла фильтрации. Он имеет такое название, потому что кофейные зерна напоминают раскрывающийся цветок.

Bода для заваривания Общее количество воды, добавляемой в кофейные частицы во время фильтрации.

Время контакта  Интервал времени между первым контактом воды с кофе и моментом, когда процесс заваривания прекращается, например, путем отделения сервера от воронки.