P 3.04 - Турбулентность

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Турбулентность

В Руководстве по завариванию кофе Тед Лингл комментирует: «Для равномерного смачивания и экстракции бкофе вода для заваривания должна подняться и отделить каждую частицу кофе». Однако он также заявляет: «Вливание воды в молотый кофе должна производиться равномерно и осторожно чтобы гарантировать, что вся область кофейной таблетки получает равное обращение. В механических машинах, чтобы обеспечить мягкую турбулентность, мы советуем, чтобы распылительная головка имела как можно больше отверстий. Это распространит турбулентность от каждого отверстия в максимально возможной степени. (Мы рассмотрим тему распылительных головок более подробно в уроке 4.02).

Чтобы исследовать работу кофемолок, когда они вступают в контакт с потоками, как из чайников, так и из распылительных головок фильтр-машин, мы провели серию экспериментов. На основании результатов этих экспериментов мы рассмотрим турбулентность, вызванную одним потоком, который будет недооценен в отрасли.

Наш первый эксперимент по наблюдению за влиянием скоростей потока заключался в том, чтобы экстранировать кофейные зерна до очень высокого уровня, приближающегося к максимальной экстракции. Делая это, мы смогли получить лучшее визуальное представление о том, что происходит под поверхностью, когда мы вливаем жидкость.

Во втором эксперименте мы добавить в фильтр-машину слой блеска, который использовался для художественных проектов. Затем мы наблюдали распространение частиц по всему кофейному слою после завершения процесса экстракции. К нашему удивлению, вместо того, чтобы бы сконцентрироваться в нижних областях кофейной таблетки, блеск сумел рассредоточиться по всей кофейной таблетке довольно равномерно.

In our third experiment which you can see in the video below, we used strong lighting and a see-through V60 cone to view into the slurry.

Вернуться к: Перколяция > Variables

You have Successfully Subscribed!