P 7.05 – Краткое Содержание И Глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Краткое содержание

  • Кофейное оборудование должно быть замочено в специальном чистящем средстве по крайней мере, один раз в день.
  • Чистящие средства необходимо дозировать в соответствии с рекомендациями производителя.
  • Для подогрева оборудования и обеспечения чистоты вкуса, корзины фильтра /воронки и вакуумные колбы необходимо промыть, сделав сокращенный цикл заваривания между батчами - примерно 25% объёма одного цикла.
  • Стандарты эффективности и качества могут быть проверены с использованием базовых показателей. Свежий батч брю можно приготовить за 2 минуты.
  • Мы рекомендуем использовать время смалывания кофе и дозирования для промывки оборудования и колбы.
  • Ручные способы заваривания являются более трудоемкими и требуют около 2 минут до конца фазы растворения.
  • Ценообразование должно включать расходы на персонал на порцию и стоимость ингредиента.
  • Используйте калькулятор цены для эффективного управления ценами.

 

Глоссарий

Чистящее средство от кофе Нетоксичный, щелочной чистящий порошок, используемый при обратной промывке групп эспрессо-машин

Стоимость ингредиента Цена на сырье, используемое при приготовлении пищи или напитка

Коэффициент удержания жидкости (LRR) Соотношение, выражающее, сколько жидкости для заваривания остается внутри молотого кофе или удерживается как промежуточная жидкость; соотношение обычно выражается в миллилитрах завариваемой жидкости на грамм кофе

Совмещение Ситуация, при которой механизированный или автоматический процесс приготовления фильтр кофе позволяет бариста выполнять две функции одновременно; например, сразу после начала фазы просадки, бариста может начать готовить новый напиток

Агент повышения pH Вещество, способное повысить рН раствора

Стоимость персонала Затраты на оплату труда при выполнении услуги

Surfactant  A ‘surface active agent’ that lowers the surface tension between substances; surfactants are integral to the performance of detergents,

Вернуться к: Перколяция > Management

You have Successfully Subscribed!