P 2.04 - Помол

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Помол

Взаимосвязь Между Временем И Помолом

Слово “сопротивление” описывает то, как взаимодействуют время контакта и настройки помола. Если Вы совсем не перемололи кофе, а затем приготовили пуровер, используя целые зёрна, вся вода пройдёт через них за 15 секунд. Вода может с лёгкостью пройти через большие промежутки между зёрнами. Целые кофейные зёрна оказывают ноль сопротивления потоку воды. Однако, если Вы попробуете сделать тот же эксперимент (как мы делаем на курсе Barista One) с эспрессо-машиной, это займет менее 15 секунд. Заваривание длится немного дольше при приготовлении пуроверов, поскольку вода не вытесняется давлением эспрессо-машины. Бумажный фильтр также оказывает небольшое сопротивление. Отверстия в нём очень маленькие, около 20 мкм в диаметре, так что Вы можете ожидать, что они будут оказывать сопротивление. Тем не менее, отверстия настолько многочисленны, что общая площадь поверхности миллионов отверстий складывается в площадь поверхности довольно большого отверстия.

Если Вы сделали помол настолько мелким, насколько это возможно, Вы, вполне вероятно, можете закупорить бумажный фильтр. Поры в бумаге очень склонны к заполнению частицами кофе (мелкими частицами кофе). Мелкие частицы могут полностью закупорить отверстия, полностью остановив поток воды. Бумажная промышленность называет этот процесс загрязнение. Таким образом, пуроверы очень чувствительны к использованию слишком мелких кофейных частиц. Каждая кофемолка производит значительное количество мелких кофейных частиц, но некоторые, такие как роторные мельницы для специй, почти непригодны для фильтр кофе.

Доля частиц кофе, достаточно мелких, чтобы полностью погрузиться в отверстие диаметром 20 мкм в фильтровальной бумаге, составляет менее 1% от общего количества молотого кофе по массе. Исследование показало,

Вернуться к: Перколяция > Структура рецепта перколяции

Вы успешно подписались!