Переменные

P 3.03 - Температурный Профиль

Температурный Профиль

Температурный профиль для всех методов перколяционной фильтрации имеет тенденцию к максимальному увеличению во время фазы растворения, а затем, в момент, когда кофейная гуща находится на самом высоком уровне, температура медленно снижается во время просадки. Как мы обсуждали в уроке 1.01, теплопроводность и удельная теплоемкость воронки будет влиять на степень снижения. Скорость потока и удельная теплоёмкость кофейной гущи также влияют на скорость снижения профиля температуры. Более низкая скорость потока означает, что жидкость опускается медленнее через кофейную гущу, поэтому удельная теплоёмкость её будет больше.

Чтобы наблюдать некоторые тенденции в температурных профилях определенных рецептов перколяции, мы провели эксперимент, используя только заваривать воду и нет кофе, чтобы исследовать, насколько уровень, термическая масса, влияет на температурный профиль перколяционного напитка. С 15-секундными интервалами мы регистрировали температуру двух отдельных варочных циклов с помощью механического заварочного устройства. Для первого цикла мы протестировали 250 мл заваривать воду. Затем второй цикл был для 500 мл воды. Чтобы смоделировать скорость потока, аналогичную типичному перколяционному пиву, мы использовали пивоварню Wilfa Svart и конус фильтра, который позволяет регулировать выходную скорость потока. Мы устанавливаем диафрагму на конусе Wilfa на минимальное значение. На диаграмме ниже вы можете увидеть результаты эксперимента. Как и следовало ожидать, температура более крупного напитка снижалась значительно медленнее, чем пива меньшего размера. 

Время        Температура 250млТемпература 500мл
0:1590.490.7
0:3089.190.1
0:4586.989.5
1:0085.589.1
1:1583.488.5
1:3074.388.1
1:45Конец87.5
2:0085.1
2:1583.0
2:3082.8
2:4580.9
3:0076.3
3:15Конец

Испарительное Охлаждение

Температура переливания значительно снижается за счет большой площади поверхности, открытой для наружного воздуха.