P 3.03 - Температурный Профиль

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Температурный Профиль

Температурный профиль для всех методов перколяционной фильтрации имеет тенденцию к максимальному увеличению во время фазы растворения, а затем, в момент, когда кофейная гуща находится на самом высоком уровне, температура медленно снижается во время просадки. Как мы обсуждали в уроке 1.01, теплопроводность и удельная теплоемкость воронки будет влиять на степень снижения. Скорость потока и удельная теплоёмкость кофейной гущи также влияют на скорость снижения профиля температуры. Более низкая скорость потока означает, что жидкость опускается медленнее через кофейную гущу, поэтому удельная теплоёмкость её будет больше.

To observe some trends in the temperature profiles of certain percolation recipes, we conducted an experiment using only brew water and no coffee to explore to what extent the level, thermal mass, impacts the temperature profile of a percolation brew. At 15-second intervals, we logged the temperatures of two separate brew-cycles using a mechanical brewer. For the first cycle, we tested 250 ml of brew water. Then the second cycle was for 500 ml of water. To simulate a flow rate similar to a typical percolation brew, we used a Wilfa Svart brewer and filter cone which allows for the exiting flow rate to be adjusted. We set the aperture on the Wilfa cone to the lowest setting. In the chart below, you can see the results of the experiment. As you would expect, the larger brew declined in temperature significantly more slowly than the smaller brew. 

Time         250ml Temp °C 500ml Temp °C 0:15 90.4 90.7 0:30 89.1 90.1 0:45 86.9 89.5 1:00 85.5 89.1 1:15 83.4 88.5 1:30 74.3 88.1 1:45 End 87.5 2:00 85.1 2:15 83.0 2:30 82.8 2:45 80.9 3:00 76.3 3:15 End

Испарительное Охлаждение

The temperature of a pour-over is reduced considerably by the large amount of surface area open to the outside air.

Вернуться к: Перколяция > Variables

You have Successfully Subscribed!