loader image

P 3.01 - Поток

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Поток

Помол и Поток

Когда Вы добавляете больше кофе в воронку, вода просачивается через него медленнее. Наиболее распространенное объяснение этого в отношении методов приготовления фильтв кофе определяется Законом Дарси. Это уравнение описывает движение жидкости через пористую среду - в данном случае воду через кофейную гущу. В соответствии с Закон Дарси поток воды через кофейный слой уменьшается с расстоянием, которое он должен пройти. Более глубокая таблетка потребует больше времени для протекания воды через нее.

Большие партии с более глубокими кофейными таблетками занимают больше времени для приготовления, поэтому существует риск того, что они будут чрезмерно экстрагированы. Чтобы не столкнуться с этой проблемой, нам нужно сделать помол крупнее, чтобы замедлить скорость экстракции. У этого есть свои преимущества и недостатки. Смалывая крупнее, мы создаем большую разницу между размером самых больших частиц и самых маленьких. В физике скорость, с которой вода может перемещаться через такую среду, как кофе, называется гидравлическая проводимость. Очень крупный помол имеет более высокую скорость гидравлической проводимости., чем очень мелкий помол. Представьте выливание ведра воды на замок из песка в сравнении с выливанием ведра воды на груду кирпичей. Скорее всего, вода быстрее проникнет в центр груды кирпичей.

Another major factor in what changes flow rate is the cross sectional area and the length of the flow column. If a coffee bed is wider and longer, then water takes longer to travel through it. This concept is easy to grasp. What is a bit harder is the idea of the concept of hydraulic gradient. In percolation brewing, the brew water at the top of the slurry applies more driving force to push the water through the coffee bed than water exiting the filter paper. Where there is more water above the bed, and the coffee bed is deeper,

Вернуться к: Перколяция > Variables

You have Successfully Subscribed!