Переменные

P 3.02 - Глубина Кофейной Таблетки

Глубина Кофейной Таблетки

Полезный справочник по глубине кофейной таблетки был опубликовае Тедом Линглом, автором Руководства по завариванию кофе. Он рекомендует кофейную таблетку глубиной между ≈ 2.5 и 5 см (от 1 до 2 дюймов). Если Вы делаете её менее 2.5 см, риск каналообразование увеличивается (см. урок 3.05). Если Вы сделаете её глубже 5 см, время контакта может стать слишком долгим.

Самый большой конусообразный фильтр, который Вы, вероятно, найдете, имеет размер 03. Вы редко найдете размер 04, потому что в этом случае, производители, как правило, переходят на форму фильтра для воронки с плоским дном. Вместо того, чтобы побуждать бариста накапливать больше молотого кофе, создавая более глубокий слой по мере увеличения размеров партии, решение состоит в том, чтобы воронки стали шире, а не выше. Размер дозы, который представляет собой точку отсчета, составляет около 75 г (2.6 унции). На рынке есть машины, способные варить 40 литров (10.5 галлона)! Если вы думаете над размером машины, которая нужна Вашей кофейне, подумайте об этой мудрости от известного кофейного автора Скотт Рао:

«Партии батч-брю объемом не более 2 литров… если Вы подаете менее 500 чашек фильтр кофе в день, достаточно двух литров на батч. Если Вы действительно заняты, т.е. Вы подаете более 50 чашек (12 унций или 350 мл) фильтр кофе в час, то лучше всего варить по ротации три двухлитровых графина в эти напряженные часы. Эта система позволит иметь более свежий и вкусный кофе, чем если бы Вы варили реже батчи больших объемов».