Хранение

P 6.04 – Краткое Содержание и Глоссарий

Краткое содержание

  • При хранении заваренного кофе рекомендуется заполнить термос до краев и создать герметичность.
  • Это позволит кофе достичь равновесного давления паров раньше, в результате чего летучие ароматические газы останутся в кофе.
  • Высокий уровень растворенных CGA в кофе наиболее стабилен при хранении при температуре от 80 до 85 °C.
  • Ниже 80 °C CGA начинают распадаться на кофеин и хинную кислоту. Этот распад добавляет дополнительную горечь и кислотность кофе.
  • Тед Лингл (автор SCA “Руководство по завариванию кофе”) считает кофе непригодным к употреблению через 30 минут после его заваривания.