P 6.04 – Краткое Содержание и Глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Краткое содержание

  • При хранении заваренного кофе рекомендуется заполнить термос до краев и создать герметичность.
  • Это позволит кофе достичь равновесного давления паров раньше, в результате чего летучие ароматические газы останутся в кофе.
  • Высокий уровень растворенных CGA в кофе наиболее стабилен при хранении при температуре от 80 до 85 °C.
  • Ниже 80 °C CGA начинают распадаться на кофеин и хинную кислоту. Этот распад добавляет дополнительную горечь и кислотность кофе.
  • Тед Лингл (автор SCA “Руководство по завариванию кофе”) считает кофе непригодным к употреблению через 30 минут после его заваривания.
  • Нагревательные блоки не являются подходящим средством хранения спешиалти кофе. Их использование ускоряет потерю ароматических веществ и ухудшает химический состав кофе.

 

Глоссарий

Равновесное давление пара Давление пара, при котором его конденсация происходит с той же скоростью, с которой происходит испарение из жидкого состояния.

Просвет Пространства над жидкостью, в котором может накапливаться пар, например пространство между жидкостью в термосе и крышкой термоса.

Герметично запечатанный Герметичный.

Кинетическая энергия Количество энергии, которое требуется, чтобы вывести объект из состояния покоя до определенной скорости.

Пропорциональная интегральная производная (PID) Алгоритм управления, используемый для поддержания заданной температуры с помощью цифровых термостатов в современном оборудовании фильтрации.

Термостат Устройство, которое измеряет температуру воды и ограничивает поток энергии в нагревательный элемент.

Термос Изоляционный сосуд с двойными стенками с вакуумом между стенками для уменьшения теплопроводности материала, из которого изготовлена колба.

Изменчивость Легкость, с которой вещество превращается в газ.

Вернуться к: Перколяция > Storage

You have Successfully Subscribed!