P 3.06 – Краткое Содержание и Глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Краткое содержание и Глоссарий

 

Краткое содержание

 

  • Закон Дарси описывает уменьшение скорости потока при увеличении глубины кофейной таблетки.
  • По этой причине мы, как правило, смалываем кофе крупнее для больших объемов заваривания.
  • Э. Локхарт (разработчик Графика Контроля Заваривания Кофе) рекомендует использовать кофейную таблетку глубиной от 1 до 2 дюймов (≈ 2.5 и 5 см).
  • Существует большая вероятность потери тепла на стыке поверхностей воздуха и воды в верхней части кофейной гущи. Испарительное охлаждение ускоряется движением воздуха, поэтому мы рекомендуем Вам избегать размещение вентиляторов прямо над стойкой заваривания.
  • Скорость воздуха до 3 метров (около 10 футов) в секунду может удвоить скорость испарительного охлаждения.
  • Даже скорость потока 3 мл в секунду вызывает значительные нарушения в кофейном слое. Заметно, что верх 2.5 см значительно нарушен.
  • Тед Лингл, автор SCA Coffee Brewing Handbook, советует: “Подача воды в молотый кофе должна производиться равномерно и осторожно чтобы гарантировать, что вся область кофейной таблетки получает равное обращение.”

 

Глоссарий

 

Корзина с плоским дном Конструкция корзины и бумажного фильтра, плоская снизу, а не коническая.

Funnels  Filter holders on batch-brewing machines are called funnels rather than filter cones because they have a flat bottom   

Вставки Корзины, которые можно вставить внутрь корзин, чтобы сделать рецепт меньшего объема при сохранении достаточно глубокой кофейной таблетки.

Боковое каналообразование Ситуация, в которой вода заваривания перемещается вокруг кофейной таблетки и выходит за края верхней части бумажного фильтра.

Снятый верхний слой Эффект воды бокового каналообразования, при котором выходящая из кофейной гущи вода не проходит через кофейную таблетку.

Удельная теплоёмкость Способность материала поглощать и хранить тепло.

Турбулентность Ситуация, при которой плавный поток воды или воздуха прерывается.

 

Вернуться к: Перколяция > Variables

You have Successfully Subscribed!