Хранение

P 6.01 – Отсутствие просвета

Отсутствие просвета

Когда дело доходит до хранения кофе после того, как его сварили, есть только одно хорошее решение. На этом этапе развития технологии кофе лучшим средством хранения является использование вакуумных колб. Но даже они будут поддерживать оптимальное качество кофе только в течение получаса после заваривания.

 

Прогревание

Как мы обсуждали в уроке 1.01 этого курса, удельная теплоемкость колбы будет определять, сколько тепла теряется у заваренного кофе. Многие конструкции колб имеют толстые стеклянные подкладки. Онм удобны для чистки, но эти подкладки могут уменьшить температуру воды на несколько градусов, если их не подогреть заранее.

 

Содержание Летучих Ароматов

Потери ароматических газов трудно предотвратить, потому что потеря аромата происходит даже во время процесса смалывания и заваривания. Чтобы снизить количество ароматических веществ, которые улетучиваются после заваривания, необходимо немедленно запечатать кофе. Системы, которые направляют весь заваренный кофе непосредственно в колбу, являются лучшими для сохранения аромата. Однако важно иметь колбу подходящего размера. В идеале, после завершения заваривания не должно быть расстояния под крышкой. Колба должна быть заполнена до краев и герметично запечатана (т. е. запечатана так, чтобы воздух не мог выйти или войти в неё).

Химия этого подхода объясняется природой непостоянства. Вещество является летучим, когда у него низкая температура кипения. На границе раздела воздух/вода, летучие ароматические соединения будут постоянно выходить из раствора в воздух в виде газов. Один из способов предотвратить это - уменьшить размер поверхности, где соединение встречается с воздухом. (Вот почему колбы обычно предназначены для хранения узкого столба жидкости). Также важно иметь как можно меньше места для просвета. Это необходимо для более быстрого достижения равновесного давления паров.

Равновесие происходит, когда количество летучих соединения, выходящих в воздух, равны количеству летучих соединений растворяются обратно в жидкость. Когда свободное пространство над завариваемым кофе накапливает все больше и больше летучих соединений, достигается точка, при которой их концентрация в газе (давление пара) настолько высока, что они растворяться обратно в жидкость с той же скоростью, с которой что они улетучиваются - таким образом, никаких дальнейших чистых потерь летучих ароматических соединений не происходит. Тем не менее, одна проблема, которую мы имеем в сохранении нашего летучий соединения в жидкости - это их… изменчивость. Требуется относительно меньшее количество кинетической энергии для их испарения, и для конденсации требуется относительно большее давление пара.

Когда дело доходит до хранения кофе после того, как его сварили, есть только одно хорошее решение. На этом этапе развития технологии кофе лучшим средством хранения является использование вакуумных колб. Но даже они будут поддерживать оптимальное качество кофе только в течение получаса после заваривания.

 

Прогревание

Как мы обсуждали в уроке 1.01 этого курса, удельная теплоемкость колбы будет определять, сколько тепла теряется у заваренного кофе. Многие конструкции колб имеют толстые стеклянные подкладки. Онм удобны для чистки, но эти подкладки могут уменьшить температуру воды на несколько градусов, если их не подогреть заранее.

 

Содержание Летучих Ароматов

Потери ароматических газов трудно предотвратить, потому что потеря аромата происходит даже во время процесса смалывания и заваривания. Чтобы снизить количество ароматических веществ, которые улетучиваются после заваривания, необходимо немедленно запечатать кофе. Системы, которые направляют весь заваренный кофе непосредственно в колбу, являются лучшими для сохранения аромата. Однако важно иметь колбу подходящего размера. В идеале, после завершения заваривания не должно быть расстояния под крышкой. Колба должна быть заполнена до краев и герметично запечатана (т. е. запечатана так, чтобы воздух не мог выйти или войти в неё).