P 1.07 Просадка

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Просадка

 

Завершающим этапом в механике фильтрации является просадка. При механическом заваривании или пуроверах эта фаза начинается после последнего добавления воды. Любое вмешательство в кофейную таблетку невозможно с большинством механических устройств фильтрации. Однако, при ручном способе заваривания многие бариста решают выполнить окончательное взбалтывание кофейной таблетки, чтобы выровнять её. Есть несколько подходов, но BH не выступает за вмешательство в кофейные частицы. Это вызывает чрезмерную миграцию мелких частиц, что может привести к закупориванию кофейными частицами нижней части воронки.

 

В этом видео Мэтт демонстрирует эффект чрезмерного взбалтывания кофейной таблетки при заваривании, расчитанной на 3 минуты времени контакта. Вы заметите, что общее время контакта увеличивается на несколько минут по отношению к рецепту.

 

 

 

Рао Спин

Метод, популяризируемый известным кофейным педагогом Скоттом Рао, заключается в том, чтобы взять воронку и вручную вращать его, создавая небольшую воронку в таблетке. Это может быть очень эффективным при создании плоской кофейной таблетки и особенно полезно при более быстрых способах вливания, при которых требуется только два вливания. (См. урок 3.04) Вот Скотт на практике объясняет свой метод.

 

 

NSEW

A repeatable means of creating a level bed is one similar to the process we suggest for blooming your coffee. With the help of a spoon or spatula, it involves a north–south motion with two or three repetitions, followed by the same motion from the east–west (hence, ‘NSEW’). This can be a very repeatable and fast process, with the drawback that it requires you to handle another tool,

Вернуться к: Перколяция > Percolation Mechanics

You have Successfully Subscribed!