Механика перколяции

P 1.07 Просадка

Просадка

 

Завершающим этапом в механике фильтрации является просадка. При механическом заваривании или пуроверах эта фаза начинается после последнего добавления воды. Любое вмешательство в кофейную таблетку невозможно с большинством механических устройств фильтрации. Однако, при ручном способе заваривания многие бариста решают выполнить окончательное взбалтывание кофейной таблетки, чтобы выровнять её. Есть несколько подходов, но BH не выступает за вмешательство в кофейные частицы. Это вызывает чрезмерную миграцию мелких частиц, что может привести к закупориванию кофейными частицами нижней части воронки.

 

В этом видео Мэтт демонстрирует эффект чрезмерного взбалтывания кофейной таблетки при заваривании, расчитанной на 3 минуты времени контакта. Вы заметите, что общее время контакта увеличивается на несколько минут по отношению к рецепту.

 

 

 

Рао Спин

Метод, популяризируемый известным кофейным педагогом Скоттом Рао, заключается в том, чтобы взять воронку и вручную вращать его, создавая небольшую воронку в таблетке. Это может быть очень эффективным при создании плоской кофейной таблетки и особенно полезно при более быстрых способах вливания, при которых требуется только два вливания. (См. урок 3.04) Вот Скотт на практике объясняет свой метод.

 

 

NSEW

Повторяемый способ создания ровной кровати аналогичен процессу, который мы предлагаем для цветущий свой кофе. С помощью ложки или шпателя выполняется движение с севера на юг с двумя или тремя повторениями, за которым следует такое же движение с востока на запад (отсюда и «NSEW»). Это может быть очень повторяемый и быстрый процесс с недостатком, состоящим в том, что вам потребуется использовать другой инструмент,