loader image

B1 7.03 - Чистка

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Чистка


Как Поддерживать Режим Чистки

 

Накапливание кофейных масел и молотых кофейных зерен становиятся заметными в Вашем эспрессо примерно через один час. Это значит, что Вы должны стремиться чистить машину от остатков хотя бы раз в час. Самое сильное накопление происходит на портафильтрах. Их необходимо протирать насухо (после снятия корзин) каждые полчаса.

После этого идет головка группы. Она получает обратный поток жидкости после окончания приготовления эспрессо. Вытяжной клапан (он же соленоидный клапан) позади дисперсионной сетки открывается каждый раз, когда Вы нажимаете кнопку выключения приготовления эспрессо, чтобы сбросить давление, и закрывается, когда Вы включаете приготовление эспрессо. Чтобы сохранить эту область чистой от остатков кофе, необходимо делать обратную промывку каждый час.

Это нормально делать обратную промывку одной группы, и в то же время готовить кофе на другой группе. Даже если Вы используете специальное средство для чистки кофе; Так как группы не связаны между собой.

Протокол Обратной Промывки

В этом видео Мэтт показывает вам протокол, который мы используем для чистки эспрессо-машины.

 

Каждый час

  • Почистите дисперсионную сетку и пространство вокруг резиновой прокладки.
  • Вставьте слепую корзину (или пустую корзину).
  • Удерживая портафильтр, частично вставьте его в группу и дайте воде стечь в корзину в течение нескольких секунд. При этом двигайте портафилтр, чтобы горячая вода не скатилась по ручке портафильтра.  
  • Вставьте портафильтр полностью в группу.
  • Выполните не менее пяти циклов промывки по 5 секунд, останавливая каждую на 5 секунд.

 

Дважды В Смену: После Обеда И После Обслуживания Последнего Клиента

  • Выполните тот же протокол, что и выше, с добавлением четверти чайной ложки средства для чистки кофемашин в слепую корзину.
  • Убедитесь, что дисперсионная сетка все еще на месте, когда вы выполняете обратную промывку, потому что вытяжной клапан может быть заблокирован средством для чистки кофе или крупными частицами молотого кофе.
Вернуться к: Бариста Один > Behind The Bar

You have Successfully Subscribed!