B1 7.02 – Мизанплас (Все на месте)

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Мизанплас (Все на месте)

 

Организация Вашей Рабочей Среды

Мизанплас, французский кулинарный термин, переводится как «положить на место». Он широко используется в ресторанах для обозначения передового опыта в организации инструментов и ингредиентов. Для нас, бариста, это может быть менее сложно, чем для шеф-поваров, потому что мы имеем дело с гораздо меньшим количеством предметов. Тем не менее, пропускная способность клиентов, как правило, намного выше в кофейнях, чем в ресторанах, поэтому для нас столь же важно иметь функциональный мизанплас.

План Вашего бара будет ограничивать то, что Вы можете сделать в этом вопросе, также как и предпочтения Ваших коллег. Если Ваша кофейня не предполагает того, что один и тот же человек работает на одной и той же позиции каждый день, то расстановка инвентаря в баре должна быть приятной и удобной для работы всего персонала бариста.

В этом видео Мэтт рассказывает о том, как Barista Hustle предпочитает размещать оброрудрвание и аксессуары в нашем баре, сначала для дозирования и темперовки, а затем для приготовления молока.

 

Бариста Хастлс Мизанплас

Вот некоторые вещи, в которых мы всегда уверены:

Кофейные зерна 

  • Храните достаточное количество пачек кофе в баре или рядом с ним, чтобы их хватило на всю смену. Не храните зерна рядом с оборудованием, которое нагревается.
  • Держите бункер кофемолки как минимум на 50% полным. Недостаток зерен не позволит им постоянно попадать в кофемолку.
  • Старайтесь не касаться зерен пальцами перед клиентами.

Молоко

  • В некоторых кофейнях используются пачки или бутылки молока, а в других есть машины дозирования молока, которые выкачивают молоко из контейнеров. Любой из этих вариантов нуждается в запасных пачках молока в пределах досягаемости бариста.
  • Бутылки молока можно подготовить для использования, сняв с них бирки безопасности. Убедитесь, что Вы приготовили количество необходимое только для одного дня использования.
Вернуться к: Бариста Один > За стойкой

Вы успешно подписались!