B1 6.06 – Колд Брю

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Колд Брю

Работа над Колд Брю

Колд Брю стал настолько популярным за последнее десятилетие, что даже если Ваша кофейня не предлагает этот продукт, Вас наверняка спросят об этом. В большинстве случаев, колд брю производится путем погружения молотого кофе в холодную воду на несколько часов. Если Ваша кофейня покупает колд брю от поставщика, возможно, этот продукт прошел длительный процесс ультра-термической обработки. Если это так, его не нужно хранить в холодильнике, чтобы пить в течение нескольких месяцев. Тем не менее, Вам нужно будет периодически проверять срок годности. Другие колд брю могут быть пастеризованы, и их можно будет употреблять чуть дольше недели. Их нужно хранить в холодильнике.

Многие кофейни делают свой колд брю, часто разливая их самостоятельно по бутылкам. Зачастую они не проходят термообработку, а это означает, что такой колд брю можно будет употреблять всего пару дней, даже если хранить его в холодильнике. Необходимо отслеживать номера партий и обеспечивать ротацию продукции. Это означает перемещать изготовленные в последнюю очередь бутылки в заднюю часть холодильника и удаление любых колд брю, у которых истек срок годности.

It is important to be aware that as a barista you have legal responsibilities as a food handler that are independent to the responsibilities of your employer. It is essential that you demonstrate responsible conduct and due caution where potential contamination or spoilage of food is concerned.  

Конец 6.06

Вернуться к: Бариста Один Меню

You have Successfully Subscribed!