B1 6.06 – Колд Брю

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Колд Брю

Работа над Колд Брю

Колд Брю стал настолько популярным за последнее десятилетие, что даже если Ваша кофейня не предлагает этот продукт, Вас наверняка спросят об этом. В большинстве случаев, колд брю производится путем погружения молотого кофе в холодную воду на несколько часов. Если Ваша кофейня покупает колд брю от поставщика, возможно, этот продукт прошел длительный процесс ультра-термической обработки. Если это так, его не нужно хранить в холодильнике, чтобы пить в течение нескольких месяцев. Тем не менее, Вам нужно будет периодически проверять срок годности. Другие колд брю могут быть пастеризованы, и их можно будет употреблять чуть дольше недели. Их нужно хранить в холодильнике.

Многие кофейни делают свой колд брю, часто разливая их самостоятельно по бутылкам. Зачастую они не проходят термообработку, а это означает, что такой колд брю можно будет употреблять всего пару дней, даже если хранить его в холодильнике. Необходимо отслеживать номера партий и обеспечивать ротацию продукции. Это означает перемещать изготовленные в последнюю очередь бутылки в заднюю часть холодильника и удаление любых колд брю, у которых истек срок годности.

Важно знать, что как бариста вы несете юридические обязанности как обработчик еды которые не зависят от обязанностей вашего работодателя. Важно, чтобы вы продемонстрировали ответственное поведение и должную осторожность в отношении потенциального загрязнения или порчи пищевых продуктов.  

Конец 6.06

Вернуться к: Бариста Один Меню

Вы успешно подписались!