loader image

B1 1.06 - Промывка группы

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Промывка группы

 

Головки группы эспрессо-машин склонны к скоплению молотого кофе, покрывающего экран дисперсии и резиновую прокладку. Вы можете значительно уменьшить скапливающиеся кофейные остатки, ополаскивая горячей водой дисперсионный экран каждый раз, когда вы вынимаете портафильтр, чтобы приготовить новый эспрессо.

Машины с функцией контроля объема могут быть запрограммированы на подачу нужного количества воды через группу. Это ускоряет рабочий процесс, потому что бариста может выполнить промывку группы одним нажатием кнопки; клапан автоматически отключит поток воды. Это также помогает уменьшить расход. Нагрев воды является очень энергоемким, поэтому, если вы ежедневно выливаете слишком много воды, вы почувствуете это, получив следующий счет за энергию. Если ваша машина не имеет функции контроля объема, сделайте время промывки менее 2 секунд.

GIF-файл, показывающий <2-секундную промывку, выполненную сразу после удаления портафильтра

 

Количество

Присутствует соблазн использовать большое количество воды, чтобы лучше промыть группу. Но кофемашины не предназначены для одновременной подачи больших объемов воды. Они предназначены для приготовления напитков размером с эспрессо. Примерно 50 мл воды будет достаточно для того, чтобы смыть остатки кофе с дисперсинных экранов. Более тщательная промывка групп через определенные промежутки времени в течение смены снимет беспокойство по поводу накопления старого кофе на дисперсионных сетках.

 

Время промывки

Обычно вода продолжает капать из группы в течение нескольких секунд после того, как бариста отключает клапан, который контролирует поток воды из группы. По этой причине желательно промыть головку группы immediately after removing the portafilter. If you leave this operation until after tamping, it is likely you will drip unwanted water into your freshly tamped coffee. Alternatively, you are forced to stand there waiting for the dripping to finish.

Вернуться к: Бариста Один > Mechanics

You have Successfully Subscribed!