B1 2.02 - Вес напитка

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Вес Напитка


Чтобы узнать, сколько у Вас на самом деле эспрессо, Вам нужны весы, которые взвесят эспрессо, как когда Вы измеряете «дозу» молотого кофе. Масса эспрессо, которая входит в чашку, называется весом напитка. Если Ваша кофейня работает на спит-шотах (где шоты делятся на одинарные при помощи портафильтра с двойным носиком), то лучше всего при измерении веса напитка, взвесить оба одинарных эспрессо вместе. Носики не всегда делят эспрессо на равные части. В особенности, когда Ваш рецепт предполагает относительно длительное время экстракции, например, больше, чем 30 секунд. Чтобы измерить вес напитка вашего одинарного шота и получить среднее достоверное значение, нужно разделить на два двойной эспрессо.

Бариста работают с весом, а не с объемом, потому что это гораздо более точный способ измерения размера Вашего эспрессо. Пена для эспрессо (известная под итальянским названием пенка) состоит из пузырьков воздуха, которые практически невесомы. Но иногда эти пузырьки могут составлять половину объема эспрессо, даже если они почти ничего не весят. Вот почему большинство кофеен используют весы вместо чашек для измерения размера эспрессо.

 

Видео, которое показывает разницу между весом эспрессо и его объемом

 

Допустимый Предел Погрешности Для Веса Напитка

Погрешность для веса напитка устанавливается создателем рецептов. Обычно она превышает допустимый предел погрешности дозирования, потому что вес напитков, как правило, превышает дозировку для большинства рецептов эспрессо. Например, стандартный рецепт двойного эспрессо: дозировка 18 ± 0.5 грамма, вес напитка 36 ± 2 грамма (для двойного эспрессо).

Некоторые кофемашины эспрессо, у которых есть кнопки предварительной настройки, могут обеспечить более высокую точность при определении веса напитков, чем другие, но большинство конструкций могут обеспечить согласованность в пределах погрешности ± 2 г.

Вернуться к: Бариста Один > Структура рецепта

Вы успешно подписались!