loader image

B1 2.05 - Краткое содержание и Глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Краткое содержание и Глоссарий

Краткое содержание

 

  • Мы создаем предел погрешности для времени приготовления эспрессо и веса напитка. Некоторые рецепты более точные, чем другие, что позволяет уменьшить погрешность.
  • Shot time and grind setting are interlinked.
  • Микро-настройки и незначительные изменения в помоле приводят к изменению только в 1-секунду или 2-секунды во времени приготовления эспрессо.
  • Макро-настройки - это большие изменения, необходимые, если время приготовления эспрессо сильно выходит за пределы рецепта.
  • Когда Вы делаете макро-настройки, Вам нужна чистка кофемолки; когда Вы делаете микро-настройки, чистка не нужна.
  • Большинство кофемолок не смалывают сразу все кофейные зерна, которые Вы загрузили в них. Это удержание смола.
  • Некоторые модели удерживают до 60 грамм кофе; некоторые всего лишь 0.5 грамма.

 

Глоссарий

 

Барабан  Часть кофемолки, в которой находятся жернова, и где собирается молотый кофе.

Вес напитка Размер кофейного напитка, который включает в себя всю потребляемую кофейную жидкость, это означает, что он не включает воду для приготовления, которая не попадает в чашку.

Бленд Смесь кофейных зерен Сингл Ориджин

Жерновa Los discos de corte / trituración utilizados en la mayoría de molinos de espresso y de filtro; por lo general, una muela está estacionaria y la otra gira.

Удержание смола  Общее количество молотого кофе внутри кофемолки, между жерновами и отверстием носика кофемолки.

Grind setting  The position on the grinder dial or collar that stipulates how far apart the grinder burrs are set

Дозирование без рук  Система дозирования кофе, при которой портафильтр фиксируется в кофемолке, так что бариста не должен удерживать портафильтр, когда молотые частицы падают в корзину.

Макро-Настройка  A grind adjustment intended to correct a recipe that has strayed to outside the время приготовления эспрессо range;

Вернуться к: Бариста Один > Recipe Structure

You have Successfully Subscribed!