B1 2.05 - Краткое содержание и Глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Краткое содержание и Глоссарий

Краткое содержание

 

  • Мы создаем предел погрешности для времени приготовления эспрессо и веса напитка. Некоторые рецепты более точные, чем другие, что позволяет уменьшить погрешность.
  • Время приготовления эспрессо и настройка помола взаимосвязаны.
  • Микро-настройки и незначительные изменения в помоле приводят к изменению только в 1-секунду или 2-секунды во времени приготовления эспрессо.
  • Макро-настройки - это большие изменения, необходимые, если время приготовления эспрессо сильно выходит за пределы рецепта.
  • Когда Вы делаете макро-настройки, Вам нужна чистка кофемолки; когда Вы делаете микро-настройки, чистка не нужна.
  • Большинство кофемолок не смалывают сразу все кофейные зерна, которые Вы загрузили в них. Это удержание смола.
  • Некоторые модели удерживают до 60 грамм кофе; некоторые всего лишь 0.5 грамма.

 

Глоссарий

 

Барабан  Часть кофемолки, в которой находятся жернова, и где собирается молотый кофе.

Вес напитка Размер кофейного напитка, который включает в себя всю потребляемую кофейную жидкость, это означает, что он не включает воду для приготовления, которая не попадает в чашку.

Бленд Смесь кофейных зерен Сингл Ориджин

Жерновa Los discos de corte / trituración utilizados en la mayoría de molinos de espresso y de filtro; por lo general, una muela está estacionaria y la otra gira.

Удержание смола  Общее количество молотого кофе внутри кофемолки, между жерновами и отверстием носика кофемолки.

Настройка помола Положение рычага помола на кофемолке, определяющее, насколько далеко друг от друга находятся жернова.

Дозирование без рук  Система дозирования кофе, при которой портафильтр фиксируется в кофемолке, так что бариста не должен удерживать портафильтр, когда молотые частицы падают в корзину.

Макро-Настройка  A grind adjustment intended to correct a recipe that has strayed to outside the время приготовления эспрессо range;

Вернуться к: Бариста Один > Recipe Structure

You have Successfully Subscribed!