B1 2.01 - Доза

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Доза

 

Почему этот рецепт?

В этой главе мы обсудим, как точно воспроизвести рецепт. Рецепт в кофейне нацелен на создание лучшего баланса вкуса. Когда еда или напитки сбалансированы, они не слишком кислые и не слишком горькие. Не чувствуется неприятный вкус, а взаимодействие вкусов гармонично. Это также означает, что еда или напитки не сушат рот и не вызывают нежелательных текстурных ощущений. Создатели рецептов в кофейне пробуют эспрессо, пока они не найдут сбалансированный рецепт. Создателем рецептов в кофейне может быть шеф-бариста или даже обжарщик. Если бариста смогут сохранить целостность рецепта, их эспрессо будет сбалансирован.

Количество кофе в рецепте определяет крепость эспрессо, а также стоимость напитка. Эти два аспекта имеют решающее значение в успехе кофейни, поэтому давайте обсудим их отдельно.

Дозирование и Крепость

Корзины фильтров для эспрессо бывают разных размеров не зря. Это не сильно отличается от того, как повар измеряет количество по объему, в половине или четверти чашки. Корзина фильтра может быть одинарной или двойной; это очень общая классификация. Полезнее знать вместимость корзины. Обычные размеры: 7 г, 15 г, 18 г, 20 г, 22 г и 25 г. Корзина фильтра предназначена для размещения определенного количества помола. Если она будет передозирована или занижена более чем на 1 грамм за пределы заявленной емкости, вода не будет оптимально течь через слой молотого кофе.

Предел Ошибки Дозирования

Точная дозировка обеспечивает лучшую однородность крепости порций эспрессо. Клиенты легко замечают изменение крепости даже у кофе с молоком, когда ошибки дозирования выходят за пределы погрешности ± 1 грамм.

Вернуться к: Бариста Один > Структура рецепта

Вы успешно подписались!