B1 1.03 – Темперовка

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Темперовка

 

После достижения гомогенного распределения кофейных частиц, Вам нужно темперовать кофе. Темпер сделан таким образом, чтобы плотно прилегать к корзине портафильтра, что позволит бариста равномерно трамбовать кофейные кофейные частицы, удаляя воздушные карманы и комки. Темпер настолько плотно прижимает кофейные частицы к стенкам корзины, что даже перевернув портафильтр после темперовки, кофе не выпадет из него. Без этого важного шага вода с большей вероятностью будет неравномерно перемещаться по кофеным частицам, что приведет к более слабому эспрессо с меньшим балансом..

Выбор Вашего темпера

The most effective tampers fit snugly in the filter basket. They are not so wide as to get lodged against the sides of the basket but not too loose-fitting either. A recommended maximum tamper diameter for the majority of filter baskets is 58.5 mm. The minimum tamper diameter is around 58.3 mm. A tamper with a diameter of 58.0 mm will get the job done, but the chances of water travelling down the side of the basket increase precipitously. A tamper with a 58.5-mm diameter will be compatible with the best filter basket designs.

Основание темпера должно быть плоским без видимых закруглений(т.е. края не должны быть округлыми). Необходимо следить за основаниями тампера и не допускать его падения, царапания, ударов по портафильтру или истирания на твердых поверхностях.

 

Физика темперовки

After you apply a small amount of downwards pressure to them, coffee grinds stop moving. Take a look at this video, where we demonstrate this concept with a simple experiment.  In this video, we conduct an experiment ascertain the amount of compression of the coffee шайбу between a comfortable tamp pressure and a very heavy tamp. We found a difference of only 3% between the light and heavy tamp. 

Вернуться к: Бариста Один > Mechanics

You have Successfully Subscribed!