Краткое содержание и Глоссарий
Краткое содержание
- Мы рассмотрели полный цикл приготовления эспрессо:
- Чистая, горячая и сухая корзина фильтра — и вы снова готовы к завариванию.
- Дозируйте кофе в пределах погрешности.
- Распределите его равномерно.
- Утрамбуйте прямо и удалите лишнюю шлифовку.
- Вставляйте контролируемым образом, не задевая портафильтр.
- Немедленно включите насос.
- Выровняйте чашки(и) под носиками.
- Весы являются важным инструментом для калибровки вашего оборудования.
- Дозы могут быть запрограммированы с помощью таймеров, но для поддержания этой точности в течение смены необходимы весы.
- Горизонтальное и вертикальное распределение необходимы для того, чтобы сделать однородную смесь из молотого кофе.
- Не постукивайте слишком сильно и не стучите слишком мягко.
- Используйте каждую группу, а не только группу, ближайшую к кофемолке.
- Включите насос, как только Вы вставите портафильтр.
- Убедитесь, что Вы не испортите эффект от равномерного распределения и хорошей темперовки, ударив портафильтр обо что-нибудь, в том числе об головку группы или стойку.
Глоссарий
Баланс (сенсорный) Гармоничные сенсорные свойства пищи или напитка без каких-либо навязчивых или мешающих негативных особенностей
Калибровка (механическая) Процесс присвоения или корректировки настроек для единицы оборудования.
Комкование Непреднамеренное склеивание помола, образующее маленькие комки
Разравниватель Ручное устройство, используемое для горизонтального распределения кофейных частиц
Весы для поддона Весы установленые на поддоне; они обычно не являются фиксированной частью кофемашины.
Флоуметр Устройство, измеряющее объем воды; он включает в себя небольшое вращающееся колесо и счетчик, который очень точно показывает, сколько воды протекло.
Промывка головки группы Промывка водой перед завариванием, предназначенная для удаления остатков использованного кофе. Эта практика иногда используется для увеличения или уменьшения температуры воды заваривания на кофемашинах, которые подвержены температурной нестабильности.