En esta entrevista, le preguntamos a Ian sobre su histórico redescubrimiento de Angelo Moriondo's Patente de 1884 olvidada hace mucho tiempo en los archivos de patentes franceses en París. Y nos enteramos de lo que Ian cree que fueron los puntos de inflexión críticos en el desarrollo de la moderna máquina de espresso entre la invención de Moriondo y el lanzamiento de la E61 por FAEMA, una máquina que Ian sostiene que fue la primera verdadera máquina de espresso.
Ian Bersten es autor de varios libros sobre café y política. Nacido en 1939, fue uno de los primeros defensores del café artesanal en Australia, fundando Belaroma Coffee en Sydney en 1968. Ian ha pasado 37 años viajando por el mundo, compilando una de las colecciones más grandes e importantes de cafeteras y teteras en el mundo. Su colección está expuesta en Museo y colección de café y té antiguos de Bersten.
Barista Hustle - ¿Puede contarnos un poco sobre los eventos que rodearon su descubrimiento de la famosa patente de Moriondo?
Ian Bersten: creo que descubrí la patente de Moriondo en la oficina de patentes de París o Compiegne. Estaba revisando sistemáticamente todas las patentes francesas sobre el café, y estaba entre ellas.
BH - ¿Cuál es la primera referencia a la palabra? Café exprés que usted conoce? Hemos encontrado evidencia del término café expreso siendo utilizado ya en la década de 1860. (En su libro Roma y Venecia: con otras andanzas en Italia, en 1866-7, el periodista George Sala describe tres tipos de bebidas: caffè espresso, caffè apposto y caffè ordinario). ¿Ha visto la palabra escrita antes?
IB - El primer uso de la palabra fue en París para los cafés hechos uno a la vez a través de un filtro en la parte superior de la taza. [Es] debe ser de finales del siglo XIX.
BH - ¿Sabes qué cafetera fue la primera en utilizar la electricidad como fuente de calor?
IB-