En esta entrevista hablamos con el Dr. Markus Widmer. En asociación con Holger Weiss y Gordon Howell (Campeón de la Copa de Cerveceros del Reino Unido en 2015), fundó la TONO empresa de máquinas de café. El Dr. Widmer nos explica cómo la empresa reemplazó las calderas tradicionales con calentadores de flujo para aprovechar la eficiencia energética y la reducción de energía que brinda esta tecnología. Hablamos con el Dr. Widmer sobre sus predicciones para el futuro de las cafeteras y el potencial de usar calentadores de flujo para producir vapor a pedido.
Barista Hustle: Nos gustaría aprender más sobre la tecnología de calentamiento instantáneo utilizada en las cafeteras TONE 03 y Espresso. ¿Puede contarnos un poco sobre la historia de este tipo de tecnología de calefacción? ¿Es este enfoque completamente nuevo o se ha aplicado anteriormente en otras industrias? (¿Ha podido patentar alguna de sus innovaciones?)
Dr. Markus Widmer: La tecnología de calefacción instalada en el TONE Touch 03 es un calentador de flujo. En este calentador de flujo, el agua fría se calienta a la temperatura deseada mientras fluye a través del canal dentro del calentador de flujo. Los calentadores de flujo se han utilizado en aplicaciones industriales durante más de 100 años. En las máquinas de café, se han utilizado tipos simples de calentadores de flujo durante varias décadas. Sin embargo, la mayoría de esos calentadores de flujo simples consisten en un tubo unido a un elemento calefactor. Esto hace que el proceso de calentamiento del agua dentro de dicho calentador de flujo sea lento, y dicho calentador de flujo no permite al usuario controlar con precisión la temperatura del agua que llega al café. Por esta razón, hemos decidido utilizar una tecnología de calentador de flujo que nos permite calentar el agua de forma dinámica y controlar la temperatura del agua en un circuito cerrado. Nuestra forma especial de calentar el agua con este calentador de flujo ha sido patentada.
BH: ¿Puede darnos algunos indicadores de la eficiencia energética de su tecnología de calentamiento flash, en comparación con una caldera de preparación convencional?
MW: La eficiencia energética del TONE Touch 03 depende en gran medida del uso.