Cuando una máquina de palanca moderna permanece inactiva, se permite que una banda estrecha de agua caliente se sifone alrededor del exterior del pistón para mantener calientes los cabezales del grupo. Por esta razón, los componentes del émbolo suelen estar hechos de latón debido a su excelente conductividad térmica. (Vamos a desarrollar los termosifones en el siguiente capítulo.) En lugar de utilizar el sistema de termosifón, Gaggia Classica El modelo se basó en la presión del vapor en la caldera para empujar el agua hasta el cabezal del grupo. No obstante, el sistema antiguo y el sistema moderno utilizan agua caliente para mantener calientes a los grupos.
El color azul muestra la estrecha banda de agua que rodea el émbolo de latón. Los cuadrados rojos y las juntas tóricas grandes diseñadas para hacer un sello hermético suenan en el exterior del pistón.
En la máquina de Gaggia, cuando el barista tira de la palanca, el émbolo se mueve hacia arriba una distancia de unos 50 milímetros. El émbolo se desliza hasta una posición en línea con la banda de agua que rodea la cabeza del grupo y los orificios en la manga permiten que el agua se vierta sobre el café.
No se acumula presión dentro del grupo hasta que la cámara sobre el lecho de café esté completamente saturada de agua, sin espacio para el aire entre el émbolo y la parte superior del lecho de café. Se necesitan unos 5 segundos para que la cámara sobre el disco de hockey llenar de agua y otros 5 segundos para el disco de hockey para estar completamente saturado. Eso significa que la máquina de palanca de Gaggia realizó una preinfusión de 10 segundos. (Puede obtener más información sobre los beneficios de la preinfusión aquí, en Advanced Espresso course de Barista Hustle).
Nota: Una advertencia importante de salud y seguridad. Es extremadamente importante sujetar firmemente la palanca cuando se maneja cualquier tipo de máquina de palanca. Si la palanca se resbala de su mano, puede catapultar nuevamente a la posición vertical y causar lesiones.
El sistema de Gaggia pudo alcanzar presiones superiores a los 11 bares de presión.