Hacer un buen espresso requiere máquinas que sean 'estables', es decir, que mantengan parámetros establecidos, como la temperatura o la presión, sin importar lo que les arrojes. Controlar estas variables es clave para hacer un espresso consistente.
Para obtener más información sobre cómo funcionan estas máquinas, en este lesson hablamos con dos diseñadores de máquinas de café expreso que han utilizado métodos no tradicionales. John Buckman será conocido por la mayoría de los lectores como el fundador de Espresso decente, una máquina que ha ayudado a cambiar la forma en que pensamos sobre las técnicas modernas del espresso. Ben Katz es ingeniero en robótica en Boston Dynamics que en su tiempo libre está construyendo la máquina de espresso esquelética inusual que apareció por primera vez en Lección 4.05. Como él dice,
"[Estoy] abordando el problema del diseño de la máquina de café espresso de la misma manera que lo haría con el diseño de un robot".
El grupo dirige un Decent Espresso DE1 (izquierda) y la máquina casera de Ben Katz (derecha). Ambos utilizan el modelado de software para reemplazar las funciones realizadas por el hardware en las máquinas tradicionales.
Del mismo modo, una bomba rotativa típica utilizada en las máquinas de café espresso puede entregar hasta 150 litros de agua por hora, lo que equivale a 1250 ml cada 30 segundos. El caudal máximo requerido en la cabeza del grupo (también conocido como débito de agua) es de 200 a 280 ml por 30 segundos, menos de una cuarta parte de lo que es capaz de hacer la bomba.
Sin embargo, las máquinas grandes y el hardware potente no son las únicas formas de lograr la estabilidad térmica. Como discutimos en Lección 4.05, el software sofisticado puede permitir que las máquinas modernas sean más estables y controlables que los diseños tradicionales, sin depender de hardware grande y costoso. Los ejemplos más llamativos de esto podrían ser las máquinas construidas por Decent Espresso.
Estabilización de temperatura
Decent Espresso utiliza un método único para lograr la estabilidad de la temperatura en la cabeza del grupo. En lugar de depender de la masa del jefe de grupo para calentar o estabilizar la temperatura del agua,