EM 0.03 Entrevista a Enrico Maltoni

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Una réplica de la máquina de 1884 de Angelo Moriondo, reproducida por la empresa de restauración de máquinas de café de Enrico Maltoni, Officina Maltoni. La máquina está en exhibición en el MUMAC museo en Milán. La reproducción está realizada en latón fundido con niquelado galvanizado.

Enrico Maltoni es autor y coleccionista de cafeteras, libros y patentes. Desde 2012, su colección personal de más de 10,000 patentes y documentos históricos pertenecientes a las cafeteras se encuentra en el Museo de las Máquinas Cafeteras de Milán. Este museo, que fundó en asociación con el grupo Cimbali, alberga el mayor archivo de documentación y patentes de diseño de café del mundo. 

Enrico es autor de varios libros sobre la historia de las cafeteras, incluida la enciclopedia Cafeteras: Macchina Da Caffe. En esta entrevista, Jessica Sartiani le pregunta a Enrico sobre el trabajo de Angelo Moriondo y cómo su patente ayudó a dar forma a las futuras innovaciones en el café expreso.

 

Jessica Sartiani- Entendemos que los quemadores de espíritus tenían sus limitaciones debido al tiempo que tardaban en calentar el agua. ¿La máquina de Moriondo funcionaba con gas natural o queroseno? 

Enrico Maltoni - Funcionaba con leña, tenía una estufa debajo de la máquina o gas [que] a finales del siglo XIX se llamaba Benzo Carburo.

JS - ¿Sabemos qué dispositivo fue el primero en utilizar la electricidad como fuente de calor? 

EM - Hasta la fecha, esa información no está disponible, pero en mi opinión, lo más probable es que fuera Bezzera o La Pavoni. La electricidad llegó a Italia a finales del siglo XIX en algunas ciudades.

JS - En su libro, ha subdividido las muchas cafeteras en categorías, como cafeteras a presión de vapor o cafeteras. ¿Alguna invención en particular se destaca por ser la primera máquina de café expreso, o la considera más como una progresión? 

EM - Para mí, la primera es la máquina Moriondo,

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