P 6.04 – Riepilogo e glossario

Ricapitolando

• La migliore pratica quando si conserva il caffè preparato è riempire una borraccia sottovuoto fino all'orlo e creare una chiusura ermetica.
• Ciò consentirà al caffè di raggiungere prima la pressione di vapore di equilibrio , con conseguente permanenza di gas aromatici volatili in soluzione.
• L'alto livello di CGA disciolti nel caffè è più stabile se conservato tra 80 e 85° C.
• Al di sotto degli 80° C, i CGA iniziano a scomporre in acido caffeico e acido chinico. Questa ripartizione aggiunge ulteriore amarezza e acidità a una birra.
• Ted Lingle (l'autore dello SCA Coffee Brewing Handbook ) considera il caffè inservibile 30 minuti dopo che è stato preparato.