Preparare il Caffè
Livellamento di macinature a secco
Per le macchine discontinue è necessario preparare il letto di caffè in modo da favorire l'estrazione uniforme. Questo perché la maggior parte dei birrai meccanici di grandi dimensioni non ti consente di accedere manualmente alla poltiglia di caffè durante il ciclo di erogazione (il tempo necessario all'acqua per passare attraverso il letto del caffè). A differenza delle estrazioni pressurizzate come l'espresso, nella percolazione non ci sono vantaggi nel comprimere i macinati di caffè pigiandoli. Invece, i macinati di caffè devono essere distribuiti uniformemente sulla base del cono del filtro in modo da non causare la migrazione di particelle più piccole verso il basso sulla superficie della carta da filtro.
Gif di palmi in orizzontale
Come abbiamo suggerito nel Barista One course, ti consigliamo di praticare il tocco orizzontale del palmo per ottenere una miscela omogenea di particelle con una densità uniforme e una superficie piana. Tuttavia, sconsigliamo la pratica della spillatura verticale del palmo nello stesso modo in cui facciamo per la distribuzione dell'espresso. Questa pratica è utile nella distribuzione dell'espresso per rompere grumi e sacche d'aria. Ma l' aggregazione è molto meno problematica con le birre a percolazione. Questo perché le impostazioni di macinatura ottimali sono generalmente molto più grossolane per le miscele a percolazione a causa del ciclo di infusione più lungo. Su impostazioni macinatura più grossa, macina anche muoversi più rapidamente attraverso le bave , che aiuta a prevenire macina da aggregazione insieme.
Costruire un nido
Per garantire che tutto il caffè macinato sia uniformemente saturato all'inizio del processo di fermentazione, può essere utile scavare il centro del fondo del caffè a forma di nido d'uccello prima di aggiungere l'acqua. Ciò è particolarmente rilevante per i progetti pour-over a forma di cono come il V60 o il Chemex e i progetti per piccoli lotti come il Moccamaster, che si basano sulla forma del filtro compatibile con Melitta. La forma a nido incoraggia l'acqua a penetrare nella parte più bassa del letto del caffè mentre inizia a saturare i fondi di caffè.