Prelievo
La fase finale della meccanica della birra è il drawdown. Con l'infusione meccanica e il travaso, questa fase inizia dopo l'aggiunta finale di acqua. Qualsiasi intervento sul letto del caffè non è possibile con la maggior parte dei birrai meccanici. Con il caffè versato, tuttavia, molti baristi scelgono di eseguire un'ultima agitazione del letto del caffè per livellarlo a questo punto. C'è una serie di approcci per questo, ma come regola generale, BH non sostiene l'agitazione nei macinati di caffè. Ciò ha l'effetto di provocare un'eccessiva migrazione dei fini, che può causare un grave blocco dei pori nella carta da filtro sottostante.
In questo video, Matt dimostra l'effetto di un'eccessiva agitazione del letto di caffè su un infuso composto per un tempo di contatto di 3 minuti. Noterai che il tempo di contatto totale si allunga di alcuni minuti in più rispetto alla ricetta.
Il Rao Spin
Un metodo reso popolare dal famoso educatore del caffè Scott Rao consiste nell'afferrare il cono del filtro e ruotarlo manualmente, creando un leggero vortice nell'impasto liquido . Questo può essere molto efficace nella creazione di un letto piano del caffè ed è particolarmente utile nei metodi di travaso più rapidi che prevedono solo due colate. (Vedi Lezione 3.04) Ecco Scott in azione che spiega il suo metodo.
NSEW
Un mezzo ripetibile per creare un letto piano è simile al processo che suggeriamo per far fiorire il tuo caffè. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola, comporta un movimento nord-sud con due o tre ripetizioni, seguito dallo stesso movimento da est-ovest (da qui, 'NSEW'). Questo può essere un processo molto ripetibile e veloce, con lo svantaggio che richiede la gestione di un altro strumento, quindi è un po' meno efficiente del Rao Spin. Fatta eccezione per il processo di fioritura , Barista Hustle non approva la pratica di mescolare nel letto di caffè per qualsiasi agitazione dell'infuso.