Percolazione

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Gestione

P 7.02 – Test di riferimento

Test di riferimento – Efficienza

In questi due video time-lapse, seguiamo Matt mentre prepara un caffè da versare e un infuso in batch. I grafici possono essere utilizzati come mezzo per stabilire una linea di base per l'efficienza sul posto di lavoro. Abbiamo strutturato la routine in un ordine che consente il massimo sovrapposizione di compiti. Di sovrapposizione intendiamo, ad esempio, che quando una funzione nella routine richiede tempo per essere completata, come l'acqua di risciacquo che fuoriesce dalla carta da filtro, cogliamo l'occasione per macinare il caffè. Potrebbe aumentare l'efficienza solo di pochi secondi, ma durante un intero turno può ridurre i tempi di attesa di pochi minuti.

La fase di prelievo di versamenti e birre batch offre ai baristi molto tempo per la sovrapposizione . Nella produzione in batch, il processo di prelievo richiede circa 2 minuti e non è necessario guardare il processo concluso.