P 4.05 – Riepilogo e glossario

Ricapitolando

• Per una produzione su larga scala, il prelievo dovrebbe occupare 25-30% del tempo di contatto totale.
• Per l'infusione a tazza singola, la necessità di mantenere la temperatura del liquame sufficientemente calda per promuovere buone rese di estrazione deve avere la precedenza sul profilo del tempo di prelievo.
• Le testine con getti insufficienti favoriscono la formazione di pozzetti nel letto di caffè.
• I birrifici a letto piano di dimensioni 01 promuovono un'estrazione uniforme ma possono intrappolare i residui nei bordi scanalati .
• Le carte da filtro sono fabbricate con agenti resistenti all'umidità che creano legami ionici tra la cellulosa per renderle più forti.