Camas de secagem elevadas na Finca Deborah , no Panamá. Em primeiro plano está um natural tradicional; midground é um café lavado.
O processamento natural traz muitas vantagens para os produtores de café. É muito mais barato que o processamento por via úmida e pode reduzir a pegada hídrica de uma fábrica de café a quase zero. Isto reduz a pressão sobre os moleiros para encontrarem uma fonte fiável de grandes quantidades de água limpa e também significa que os custos ambientais e financeiros associados à eliminação da água de processamento desaparecem. No entanto, existem riscos associados ao processamento a seco. Quando realizado sem quaisquer medidas de controle de qualidade, o processamento natural pode causar fortes sabores e crescimento prejudicial de fungos.
A maior parte do café mundial – e praticamente todo o robusta mundial – é processado a seco.