Uma característica definidora do processamento úmido é que a cereja precisa ser despolpada (veja o lesson a seguir). Nem todos os estilos de despolpadores podem lidar com cerejas verdes e nenhum pode lidar com pedras e outros materiais inorgânicos. Um processo de separação é necessário para garantir que apenas o café cereja maduro avance para a próxima etapa de processamento. Embora as pedras maiores ou menores que a cereja sejam separadas por peneiração, as pedras do mesmo tamanho da cereja só podem ser separadas por flotação.
Os sistemas de flotação variam em preço e complexidade, variando de (Física) Um material que se deforma (muda de forma) quando a tensão é aplicada. Os materiais plásticos têm menos probabilidade de quebrar. " class="glossaryLink" target="_self">baldes de plástico para máquinas enormes chamadas lavadoras-separadoras. A flotação não é necessária se você não tiver nenhuma cereja madura na mistura, mas é um processo amplamente utilizado, usado até mesmo por principais produtores de cafés especiais. Existem quatro maneiras de fazer isso:
- Tanques de água estáticos
- Tanques sifão
- Canais com armadilhas
- Lavadoras-separadoras mecânicas
Tanques de água estáticos
Tanques de água estáticos raramente são vistos em grandes estações de lavagem porque exigem muito trabalho. No entanto, quase não há custo de configuração para este sistema. No próximo vídeo, Nikolai investiga como funcionam os tanques de água estáticos. Nesta filmagem você pode ver que os tanques de água estáticos são o primeiro passo no controle de qualidade. Joeirar e peneirar não são necessários aqui porque os colhedores selecionaram cuidadosamente apenas as cerejas maduras. Como em quase toda a Colômbia, o terreno é muito íngreme para colheitadeiras mecânicas.
Neste vídeo, o comprador verde da BH Coach e Barista Hustle Coach com sede em Medellín, Nikolai Fürst viaja para Finca San Luis para descobrir como funcionam os tanques de flotação estática.
Tanques Sifão
Um diagrama em corte transversal de um tanque sifão.
Os tanques de sifão, amplamente utilizados em muitos países produtores de café, são um método de lavagem que exige muita água. Eles geralmente assumem a forma de um tanque em forma de V de concreto ou cerâmica cheio de água. Versões menores com capacidades de apenas 1 ou 2 metros cúbicos (264 a 747 galões americanos) de água foram introduzidas recentemente para tornar o método disponível para pequenos produtores. As pedras simplesmente afundam no fundo do V à medida que as cerejas são adicionadas ao tanque. Cerejas maduras e secas, assim como folhas e galhos, flutuam até o topo e são decantadas pela lateral do tanque. As chumbadas, que consistem em cerejas maduras e verdes. A flotação não consegue separar a cereja verde da cereja madura porque suas densidades são semelhantes. Embora as cerejas maduras contenham mais açúcar, as cerejas maduras e verdes afundam porque ambas têm um alto teor de água. ( Wintgens, 2004, pág. 616 ).
As cerejas maduras e verdes são sugadas da área próxima ao fundo do tanque, acima do nível onde os caroços se acumulam. As pedras devem ser muito pesadas para serem puxadas para dentro do sifão, mas a entrada está posicionada um pouco acima do fundo do tanque para garantir isso. Depois que as chumbadas emergem do sifão, elas são desviadas diretamente para o despolpador.
Uma tecnologia semelhante que não requer o mesmo nível de escavação ou construção dos tanques sifões são as lavadoras-separadoras mecânicas. Essas máquinas separam flutuadores e chumbadas, além de lavar a casca das cerejas em água. Este excelente vídeo da Cuatro M em El Salvador mostra uma lavadora-separadora Pinhalense de fabricação brasileira em ação. Ele é posicionado no início da linha de processamento logo após o tanque de recepção e é utilizado para limpar as cerejas e remover moscas volantes, pedras e materiais leves.
Fim 2.04