Café de boa qualidade pode ser produzido em pátios de secagem, canteiros elevados ou máquinas de secar.
Ao secar o café no solo, a camada de grãos não deve ter mais profundidade do que 5 centímetros (2 polegadas) para cerejas frescas e 2,5 centímetros (1 polegada) para pergaminho úmido.
1 tonelada (1,12 toneladas americanas) de cerejas frescas submetidas ao processo natural requer 20 metros quadrados (215 pés quadrados) de área de secagem.
Uma tonelada de café descascado precisa de muito mais espaço para secar: são necessários 80 metros quadrados (861 pés quadrados) de área de secagem para café a uma profundidade de 3–4 centímetros (10–12 kg de pergaminho úmido/m²).
O tempo ideal de secagem para pergaminho úmido é de aproximadamente 14 dias, embora as melhores práticas estejam abertas ao debate e dependam das condições locais.